Goûter

Nonnettes Moelleuses au Miel et Cœur Abricot

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson régulière ; beurrez légèrement ou placez des caissettes dans des moules à nonnettes pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets.
2

Faites fondre doucement le beurre avec le miel dans une petite casserole à feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant ; retirez du feu dès que le tout est homogène pour préserver les arômes du miel.
3

Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier puis incorporez le sucre roux et les épices pour pain d'épices ; utilisez une maryse ou un fouet pour bien répartir les poudres et aérer l'ensemble afin d'obtenir une texture légère.
4

Dans un bol, battez l'œuf avec le lait, puis versez progressivement le beurre-miel tiédi en fouettant afin d'émulsionner ; incorporez ensuite ce liquide aux ingrédients secs en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans surmener pour garder du moelleux.
5

Remplissez les moules à mi-hauteur avec la moitié de la pâte en utilisant une cuillère ou une poche à douille pour doser proprement et éviter les bulles d'air excessives.
6

Déposez au centre de chaque portion une petite cuillère de confiture d'abricot en veillant à laisser une marge sur les bords, puis recouvrez avec le reste de pâte en égalisant la surface ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser et évacuer d'éventuelles poches d'air.
7

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit être dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe que le cœur est moelleux.
8

Sortez les nonnettes du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule avant de démouler pour éviter qu'elles ne se cassent ; transférez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir complètement et développer leurs arômes avant de déguster ou de glacer selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible afin d’éviter les variations fréquentes qui brûlent les bords tout en laissant le cœur humide. Employer des ingrédients à température ambiante améliore l’émulsion de la pâte et évite les grumeaux invisibles qui alourdissent la mie. Ne remplir les moules qu’aux deux tiers pour laisser la pâte lever sans déborder et obtenir une cavité propre pour la confiture. Verser la confiture légèrement réchauffée et non froide pour qu’elle s’enfonce plus facilement et ne crée pas de poche de vapeur qui fend la surface. Graisser ou chemiser les moules, surtout si ils sont en métal, pour un démoulage propre sans abîmer la forme. Mélanger juste assez pour homogénéiser la pâte afin de conserver une texture moelleuse et éviter de développer le gluten qui rendrait la mie élastique. Surveiller la cuisson en fin de temps en testant le cœur avec une pique plutôt qu’en se fiant uniquement à la couleur. Laisser reposer les nonnettes quelques minutes dans le moule avant de démouler permet à la confiture de se stabiliser et évite qu’elle coule. Ajuster la quantité d’épices au goût en privilégiant un dosage progressif car leur intensité gagne à l’oxydation pendant le repos. Enfin, si la pâte paraît trop épaisse, ajouter une cuillère de lait à la fois pour garder le moelleux sans liquéfier la préparation.

Nutrition (pour 100g)

311

kcal

Prot.

51g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres