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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement les moules à nonnettes avec une partie du beurre ou placez-y des caissettes.
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2
Faites fondre le reste du beurre avec le miel dans une petite casserole, à feu très doux, en remuant régulièrement. Retirez du feu dès que le mélange est lisse, brillant et homogène.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Incorporez le sucre roux et la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la noix de muscade, puis mélangez au fouet ou à la maryse.
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4
Battez l'œuf avec le lait, puis versez progressivement le mélange beurre-miel tiédi en fouettant. Incorporez ce liquide aux ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
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5
Remplissez les moules à mi-hauteur avec une partie de la pâte, à la cuillère ou à la poche à douille. Évitez de créer des bulles d'air en la déposant.
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6
Déposez la confiture d'abricot au centre de chaque portion, en laissant une marge sur les bords. Recouvrez avec le reste de pâte, égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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7
Enfournez pour 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée ; un cure-dent planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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8
Sortez les nonnettes du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les, transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster ou de les glacer.