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Ce plat mijoté associe des lentilles vertes, de l'oignon, du jambon blanc et de la moutarde de Dijon. Les lentilles cuisent dans le bouillon jusqu'à devenir tendres tout en gardant une légère fermeté, puis la moutarde lie le jus en une sauce onctueuse et légèrement piquante. Le jambon, ajouté en fin de cuisson, apporte une note salée et une texture plus nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les.
Épluchez l'oignon, puis coupez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon.
Ajoutez les lentilles égouttées et remuez sur feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées d'huile et légèrement torréfiées.
Versez le bouillon de légume chaud, portez à petite ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez frémir environ 25 minutes.
Pendant la cuisson, taillez le jambon blanc en petits dés réguliers.
Quand les lentilles sont presque cuites, délayez la moutarde avec une louche de jus de cuisson, puis incorporez-la. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Ajoutez les dés de jambon, le sel et le poivre. Laissez mijoter à découvert quelques minutes, sans poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les lentilles deviennent pâteuses.
Goûtez : les lentilles doivent être tendres tout en gardant une légère fermeté au cœur. Ajustez la texture avec un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Servez les lentilles bien chaudes, nappées de leur jus onctueux. Accompagnez-les éventuellement d'une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat noir intense
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Tiramisu aux Petits Bruns
Croquembouche royal au caramel
Moelleux de semoule aux griottes acidulées
Flan à l'Ananas Frais
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Bricks banane et cannelle
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Panna cotta soyeuse à l'Amaretto
Crème brûlée à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des légumes rôtis aux herbes, dont la douceur accompagne la moutarde. Une salade de feuilles amères assaisonnée de vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec convient à table ; terminez avec des fruits cuits peu sucrés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les lentilles dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, elles absorbent davantage le bouillon et leur goût gagne en profondeur. Au réchauffage, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. La préparation se congèle jusqu'à deux mois dans un sac ou une boîte adaptés. Décongelez-la au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
