Plats mijotés

Lentilles crémeuses à la moutarde et jambon

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez soigneusement les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les pour éliminer impuretés et poussière.
2

Épluchez puis coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence; une coupe fine permettra une cuisson homogène et une texture fondante.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes.
4

Ajoutez les lentilles égouttées dans la casserole et remuez sur feu moyen pendant quelques minutes pour les enrober d'huile et les torréfier légèrement, ce qui rehausse leur goût.
5

Versez le bouillon de légumes chaud, portez à petite ébullition puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier; couvrez et laissez cuire doucement afin que les lentilles s'imprègnent du bouillon pendant environ 25 minutes.
6

Pendant la cuisson, taillez le jambon blanc en petits dés réguliers pour qu'il se répartisse bien dans le plat et apporte des touches salées à chaque bouchée.
7

Quand les lentilles sont presque cuites, incorporez la moutarde en la délayant avec une louche de jus de cuisson pour obtenir une sauce homogène; mélangez bien pour répartir l'onctuosité et l'acidité.
8

Ajoutez les dés de jambon, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter à découvert quelques minutes pour que les saveurs se lient sans que les lentilles deviennent pâteuses.
9

Goûtez pour vérifier la cuisson : les lentilles doivent être tendres tout en conservant une légère fermeté au coeur; ajustez la texture en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
10

Servez les lentilles bien chaudes, nappées de leur jus onctueux, et accompagnez éventuellement d'une salade verte croquante pour apporter du contraste de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des lentilles à la moutarde et au jambon parfaites, contrôler la qualité et la taille des lentilles avant cuisson évite des textures inégales, éliminer les cailloux et choisir des lentilles vertes régulières garantit une cuisson homogène. Adapter la quantité de bouillon à la couleur et à l’âge des lentilles prévient une soupe trop liquide ou des grains secs. Maintenir un léger frémissement plutôt qu’une ébullition violente protège la peau des lentilles et empêche qu’elles n’éclatent. Ajuster le sel en fin de cuisson évite de durcir les lentilles et permet d’évaluer la vraie saveur après ajout de moutarde et de jambon. Doser la moutarde progressivement et goûter entre chaque ajout évite une dominance trop piquante et permet d’obtenir un lien crémeux avec l’huile d’olive. Chauffer l’huile doucement avant de colorer l’oignon préserve ses sucres et développe des arômes sans brûler. Ajouter le jambon en fin de cuisson conserve sa tenue et empêche un dessèchement inutile. Remuer délicatement pour répartir la moutarde sans éclater les lentilles. Laisser reposer hors du feu quelques minutes améliore l’assemblage des saveurs et facilite l’ajustement final de poivre et sel.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres