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Ces galettes associent la douceur de la patate douce à une croûte dorée et croustillante. La farine de riz aide à les structurer, tandis que l’œuf assure la liaison. L’oignon vert, l’ail, la coriandre et le poivre apportent une note fraîche et parfumée. Elles se servent chaudes, à l’apéritif, en accompagnement ou avec une sauce relevée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la patate douce, puis râpez-la avec une râpe à gros trous ou la grille adaptée d’un robot. Pressez légèrement la pulpe dans un torchon propre ou une passoire : elle doit rester humide, sans être détrempée.
Émincez très finement l’oignon vert, hachez l’ail et ciselez la coriandre. Gardez quelques brins de coriandre pour la décoration.
Dans un grand saladier, réunissez la patate douce essorée, la farine de riz, l’œuf, l’oignon vert, l’ail, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez vivement à la spatule ou à la main. Si la pâte paraît trop molle, ajoutez un peu de farine.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive, à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Façonnez à la main des disques compacts de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Disposez-les rapidement dans la poêle en les espaçant suffisamment pour pouvoir les retourner sans les déformer.
Cuisez les galettes 4 à 6 minutes de chaque côté. Retournez-les quand la première face est bien dorée, puis pressez légèrement avec une spatule. Elles doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Égouttez les galettes sur du papier absorbant, puis servez-les chaudes. Parsemez-les de coriandre réservée et proposez, si vous le souhaitez, une sauce nuoc cham ou un dip au yaourt citronné.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade vinaigrée de chou blanc et de carotte, relevée d’eau de riz et de jus de citron vert pour apporter fraîcheur et acidité. Une sauce nuoc mam sucrée-épicée ou une vinaigrette au tamarin complète le plat. Un thé vert au jasmin convient sans alcool ; en dessert, prévoyez de la mangue ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, l’ail et la coriandre seront plus marqués, mais la croûte aura perdu son croustillant. Réchauffez-les brièvement au four chaud ou à la poêle sans matière grasse. Congelez-les jusqu’à deux mois dans un sac hermétique, en séparant les couches avec du papier cuisson. Réchauffez-les directement sorties du congélateur sur une plaque de cuisson bien chaude.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
