-
1
Épluchez la patate douce, puis râpez-la avec une râpe à gros trous ou la grille adaptée d’un robot. Pressez légèrement la pulpe dans un torchon propre ou une passoire : elle doit rester humide, sans être détrempée.
-
2
Émincez très finement l’oignon vert, hachez l’ail et ciselez la coriandre. Gardez quelques brins de coriandre pour la décoration.
-
3
Dans un grand saladier, réunissez la patate douce essorée, la farine de riz, l’œuf, l’oignon vert, l’ail, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez vivement à la spatule ou à la main. Si la pâte paraît trop molle, ajoutez un peu de farine.
-
4
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive, à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
-
5
Façonnez à la main des disques compacts de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Disposez-les rapidement dans la poêle en les espaçant suffisamment pour pouvoir les retourner sans les déformer.
-
6
Cuisez les galettes 4 à 6 minutes de chaque côté. Retournez-les quand la première face est bien dorée, puis pressez légèrement avec une spatule. Elles doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
-
7
Égouttez les galettes sur du papier absorbant, puis servez-les chaudes. Parsemez-les de coriandre réservée et proposez, si vous le souhaitez, une sauce nuoc cham ou un dip au yaourt citronné.