Snack

Galettes de patate douce croustillantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les patates douces puis râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot muni d'une grille adaptée. Pressez légèrement la pulpe râpée dans un torchon propre ou une passoire pour éliminer l'excès d'eau : la préparation doit rester humide mais non détrempée afin de permettre une liaison correcte lors de la cuisson.
2

Émincez très finement l'oignon vert, hachez la gousse d'ail et ciselez la coriandre en gardant quelques brins pour la décoration. Ces aromates doivent être intégrés de manière homogène à la préparation pour diffuser leurs parfums sans dominer la douceur des patates.
3

Dans un grand saladier, rassemblez la patate douce essorée, la farine de riz et l'œuf. Ajoutez l'oignon vert, l'ail, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement avec une spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte cohésive : la farine absorbera l'humidité et l'œuf servira de liant. Ajustez la consistance en ajoutant un soupçon de farine si le mélange paraît trop mou.
4

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive à feu moyen. La graisse doit être bien chaude mais sans fumer pour permettre une saisie régulière et la formation d'une croûte dorée.
5

Formez des galettes à la main en façonnant des disques compacts d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Travaillez rapidement pour conserver la tenue de la pâte. Disposez-les délicatement dans la poêle en laissant suffisamment d'espace pour les retourner sans les déformer.
6

Cuisez les galettes 4 à 6 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, jusqu'à obtenir une coloration bien dorée et une texture croustillante à l'extérieur tout en restant moelleuse à l'intérieur. Pressez légèrement avec une spatule pour assurer un contact uniforme avec la surface de cuisson et éviter qu'elles ne se disloquent.
7

Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile, puis servez-les chaudes. Parsemez des brins de coriandre réservés et accompagnez-les, si vous le souhaitez, d'une sauce nuoc cham ou d'un dip à base de yaourt citronné pour contrastes de saveurs.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la gestion de l’humidité de la patate douce car un excès rend la pâte collante et les galettes molles, presser fermement la râpe dans un torchon et récupérer l’eau pour l’ajuster permet d’obtenir une texture nette. Un dosage précis de farine de riz évite l’effet poudreux ou trop lié, ajouter une cuillère de plus si la pâte semble trop lâche et réduire si elle devient sèche. Pour l’œuf, s’il est très petit compenser par un blanc supplémentaire plutôt que de surcharger en farine afin de conserver moelleux et tenue. La poêle doit être chauffée à feu moyen constant pour permettre un croustillant uniforme sans brûler l’extérieur, une huile chaude mais non fumante est idéale. Retourner les galettes avec une spatule large et plate lorsque les bords sont bien dorés pour éviter qu’elles se déchirent. Égoutter brièvement sur papier absorbant pose moins de risque de ramollissement si on les laisse respirer une minute avant de servir. Assaisonner progressivement en goûtant la pâte crue à la cuillère permet d’ajuster sel et poivre sans excès. Conserver les galettes au chaud sur une grille plutôt que dans un récipient hermétique empêche la condensation et préserve le croustillant.

Nutrition (pour 100g)

187

kcal

Prot.

20g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres