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Cette recette associe des cuisses de grenouilles saisies à une sauce au lait de coco, à la pâte de curry rouge, au nuoc-mâm et au citron vert. L’ail, l’échalote et le piment forment la base aromatique ; le sucre de canne équilibre le piquant et le salé. La sauce doit napper les cuisses sans masquer la finesse de leur chair.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les aromates : pelez et hachez très finement l’ail et l’échalote. Épépinez le piment rouge, taillez-le en fines rondelles, puis ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour la finition.
Chauffez une poêle large ou un wok sur feu moyen. Versez l’huile d’arachide et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans fumer. Ajoutez l’échalote et faites-la suer 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez l’ail et le piment, puis augmentez légèrement le feu. Faites revenir en remuant constamment pendant environ 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que l’ail libère son parfum et prenne une légère couleur dorée, sans brûler.
Incorporez la pâte de curry rouge et faites-la torréfier 1 minute en remuant. Elle doit bien enrober les aromates et libérer ses parfums, sans accrocher au fond de la poêle.
Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les cuisses de grenouilles bien égouttées. Disposez-les en une seule couche et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté, sans trop les remuer, jusqu’à légère coloration dorée. Retournez-les délicatement.
Baissez le feu à moyen-doux. Versez le lait de coco en filet en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis ajoutez le sucre de canne et le nuoc-mâm. Mélangez, goûtez et rectifiez si nécessaire avec une partie du sucre ou du nuoc-mâm.
Laissez mijoter à feu doux, sans ébullition violente, pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire légèrement et napper les cuisses ; leur chair doit être fondante et imprégnée de curry et de coco.
Juste avant de retirer la poêle du feu, pressez le citron vert au-dessus en filtrant les pépins. Mélangez délicatement, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire ; cette acidité finale doit rafraîchir la sauce sans la faire cailler.
Dressez immédiatement les cuisses nappées de sauce dans des assiettes chaudes. Parsemez-les de coriandre ciselée et ajoutez les feuilles entières réservées, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Menthe-Chocolat Nuageuse
Fondue au Toblerone fruitée
Pommes braisées au cidre et cannelle
Parfait Glacé au Baileys et Sauce Café Intense
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Tourte Pommes-Cannelle et Raisins
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Flan aux Abricots et Grand-Marnier
Tarte Noix et Confiture
Mascarpone et fruits frais au miel
Strudel aux poires et amandes
Perles de coco au lait
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cuisses avec un riz jasmin vapeur ou un riz coco légèrement salé, qui adoucit le piquant et absorbe la sauce. Une salade de papaye verte au citron vert et au nuoc-mâm apporte du croquant et de la fraîcheur. Des haricots verts et des pousses de bambou sautés prolongent ce contraste. À boire, choisissez un riesling sec ou un thé vert au jasmin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au frais, dans un récipient en verre parfaitement hermétique, avec la sauce nappant les cuisses pour limiter le contact avec l’air. Le lendemain, les parfums du curry et du lait de coco seront plus fondus et la sauce plus onctueuse. Réchauffez doucement à la casserole et ajoutez un petit trait de lait de coco si la sauce a épaissi. Après quarante-huit heures, congelez la préparation dans un sachet adapté pour la garder plusieurs semaines. N’ajoutez pas la coriandre fraîche avant le stockage : elle perdrait sa couleur et son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
