Délicieuses Cuisses de Grenouilles au Curry à la Vietnamienne
Imaginez un plat qui invite à la fois au voyage et à la convivialité : des cuisses de grenouilles au curry à la vietnamienne, parfumées et délicates, prêtes à réveiller vos papilles. Inspirée des saveurs du Sud-Est asiatique, cette préparation marie la douceur soyeuse du lait de coco à l'intensité de la pâte de curry rouge, rehaussée par l'alliance acidulée du citron vert et la salinité subtile du nuoc mam. L'ail et l'échalote apportent une base aromatique chaleureuse, tandis que le sucre de canne équilibre les notes piquantes du piment frais pour un contraste parfaitement dosé. La coriandre fraîche, jetée au moment de servir, ajoute une fraîcheur herbacée qui élève le plat sans l'alourdir. Accessible et pleine de caractère, cette recette transforme des ingrédients simples en un repas sophistiqué mais convivial, idéal pour une soirée où l'on veut surprendre sans complexité. Lancez-vous : le résultat promet une texture fondante et des parfums envoûtants qui font l'unanimité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les aromates : pelez et hachez très finement les gousses d’ail et l’échalote en prenant soin d’obtenir des morceaux réguliers pour une cuisson homogène ; épépinez puis taillez le demi-piment rouge en fines rondelles ou en chiffonnade selon votre tolérance au piquant, et ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour la finition.Commencez par préparer les aromates : pelez et hachez très finement les gousses d’ail et l’échalote en prenant soin d’obtenir des morceaux réguliers pour une cuisson homogène ; épépinez puis taillez le demi-piment rouge en fines rondelles ou en chiffonnade selon votre tolérance au piquant, et ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour la finition.
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Étape 2Chauffez une poêle large ou un wok sur feu moyen, versez la cuillère d’huile d’arachide et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais sans fumer .
Ajoutez d’abord l’échalote et faites-la suer doucement 1 à 2 minutes pour qu’elle devienne translucide et apporte une base douce au plat.Chauffez une poêle large ou un wok sur feu moyen, versez la cuillère d’huile d’arachide et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais sans fumer .
Ajoutez d’abord l’échalote et faites-la suer doucement 1 à 2 minutes pour qu’elle devienne translucide et apporte une base douce au plat. -
Étape 3Ajoutez l’ail et le piment dans la poêle et augmentez légèrement le feu : faites revenir en remuant constamment pour éviter que l’ail ne brûle, jusqu’à ce que l’ensemble dégage des arômes puissants et que l’ail prenne une légère couleur dorée, environ 30 à 60 secondes.Ajoutez l’ail et le piment dans la poêle et augmentez légèrement le feu : faites revenir en remuant constamment pour éviter que l’ail ne brûle, jusqu’à ce que l’ensemble dégage des arômes puissants et que l’ail prenne une légère couleur dorée, environ 30 à 60 secondes.
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Étape 4Incorporez la cuillère de pâte de curry rouge en l’émiettant dans la poêle et faites-la torréfier une minute en remuant afin de réveiller ses huiles essentielles et d’intensifier les parfums, en veillant à bien enrober les aromates pour former une base parfumée homogène.Incorporez la cuillère de pâte de curry rouge en l’émiettant dans la poêle et faites-la torréfier une minute en remuant afin de réveiller ses huiles essentielles et d’intensifier les parfums, en veillant à bien enrober les aromates pour former une base parfumée homogène.
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Étape 5Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les cuisses de grenouilles bien égouttées .
Saisissez-les en une seule couche, sans trop les remuer, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration dorée, puis remuez délicatement pour obtenir une cuisson uniforme tout en conservant la tendreté de la chair.Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les cuisses de grenouilles bien égouttées .
Saisissez-les en une seule couche, sans trop les remuer, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration dorée, puis remuez délicatement pour obtenir une cuisson uniforme tout en conservant la tendreté de la chair. -
Étape 6Baissez le feu à moyen-doux puis versez le lait de coco en filet en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs : ajoutez la cuillère de sucre de canne et la cuillère de nuoc mam, mélangez pour homogénéiser la sauce et goûtez pour rectifier l’équilibre sucré-salé en adaptant si nécessaire une goutte supplémentaire de nuoc mam ou une pincée de sucre.Baissez le feu à moyen-doux puis versez le lait de coco en filet en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs : ajoutez la cuillère de sucre de canne et la cuillère de nuoc mam, mélangez pour homogénéiser la sauce et goûtez pour rectifier l’équilibre sucré-salé en adaptant si nécessaire une goutte supplémentaire de nuoc mam ou une pincée de sucre.
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Étape 7Laissez mijoter à feu doux sans ébullition violente pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps .
La sauce doit réduire légèrement et napper la cuisse de grenouille, la chair devenant alors fondante et imprégnée des arômes du curry et du lait de coco.Laissez mijoter à feu doux sans ébullition violente pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps .
La sauce doit réduire légèrement et napper la cuisse de grenouille, la chair devenant alors fondante et imprégnée des arômes du curry et du lait de coco. -
Étape 8Juste avant de retirer du feu, pressez le demi-citron vert au-dessus de la poêle en veillant à filtrer les pépins, mélangez délicatement pour intégrer l’acidité qui va réveiller les saveurs, puis ajustez l’assaisonnement si besoin.Juste avant de retirer du feu, pressez le demi-citron vert au-dessus de la poêle en veillant à filtrer les pépins, mélangez délicatement pour intégrer l’acidité qui va réveiller les saveurs, puis ajustez l’assaisonnement si besoin.
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Étape 9Dressez immédiatement les cuisses nappées de sauce dans des assiettes chaudes, parsemez généreusement de coriandre ciselée et ajoutez quelques feuilles entières réservées : servez sans attendre pour apprécier la texture moelleuse des cuisses et l’équilibre entre le crémeux du lait de coco, le piquant du curry et la fraîcheur citronnée.Dressez immédiatement les cuisses nappées de sauce dans des assiettes chaudes, parsemez généreusement de coriandre ciselée et ajoutez quelques feuilles entières réservées : servez sans attendre pour apprécier la texture moelleuse des cuisses et l’équilibre entre le crémeux du lait de coco, le piquant du curry et la fraîcheur citronnée.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité et à la température des protéines donc travailler des cuisses de grenouilles bien égouttées et presque sèches évite l'excès d'eau qui fait retomber la sauce. Un assaisonnement progressif permet d'ajuster l'équilibre entre salé, sucré et acide en ajoutant la sauce nuoc mam et le sucre de canne par petites touches pour goûter à mi-cuisson.
La chaleur de la poêle doit rester maîtrisée pour obtenir une légère coloration sans dessécher la chair donc privilégier un feu moyen et ajuster dès que des éclaboussures apparaissent. L'huile d'arachide chauffe vite, la verser froide puis laisser atteindre la bonne température empêche les éclaboussures et favorise la libération des arômes de l'ail et de l'échalote sans les brûler.
Mélanger la pâte de curry avec un peu d'huile avant d'ajouter le liquide aide à disperser les pigments et évite les grumeaux. Surveiller la mijotage plutôt que le chronomètre garantit une sauce onctueuse, racler le fond de la poêle pour récupérer les sucs qui concentrent la saveur.
Ajuster l'acidité du citron vert en fin de cuisson apporte de la fraîcheur sans faire cailler le lait de coco. Ciseler la coriandre juste avant de servir préserve sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le piquant et enrichir la rondeur du lait de coco, un riz jasmin vapeur ou un riz coco légèrement salé apporte douceur et texture sans masquer les épices, tout en absorbant la sauce pour une progression harmonieuse en bouche.
En entrée, une salade croquante de papaye verte assaisonnée d'un jus de citron vert et de nuoc mam apporte acidité et fraîcheur qui réveillent l'ail et l'échalote tout en coupant le gras.
En accompagnement, des légumes sautés rapides comme des haricots verts et des pousses de bambou gardent du croquant et offrent une amertume légère qui équilibre la douceur du sucre de canne.
Pour la boisson, un vin blanc sec et aromatique type riesling non sucré ou un thé vert jasmin rafraîchit le palais et prolonge les arômes de coriandre sans dominer le curry.
Conservation
Les cuisses de grenouilles au curry se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de les protéger des variations de température pour éviter toute altération de la texture.
En raison de l'acidité provenant du citron vert et de la sauce nuoc mam, il est conseillé de ne pas les congeler, car cela pourrait compromettre leur qualité et leur goût.
Pour savourer pleinement ce plat, consommez-le frais, idéalement le jour même de la préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que les crustacés et le poisson dans la sauce nuoc mam.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la sauce soja ou de la sauce tamari pour une version végétalienne, tout en conservant l'essence du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide au lieu de légèrement épaissir ?
Pourquoi le goût devient-il amer ou brûlé après le saisissement initial ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
