Délicieuses Crevettes Sautées à l'Ail et au Persil
Un plat qui se prépare en un clin d'œil et qui fait toujours son effet à table : ces crevettes sautées à l'ail et au persil sont l'exemple parfait de la cuisine simple qui séduit tout le monde. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette met à l'honneur la fraîcheur des crevettes décortiquées et le parfum lumineux du persil, tandis que l'ail apporte la chaleur aromatique qui réveille chaque bouchée. L'huile d'olive enveloppe délicatement les ingrédients, permettant au sel et au poivre noir de souligner sans masquer la finesse marine des crustacés. Facile à intégrer dans un dîner léger, un apéritif convivial ou un repas du quotidien, ce plat trouve sa place aussi bien sur une table de semaine que lors d'une soirée entre amis. Accessible et rassurante, la préparation promet réussite et plaisir gustatif, même pour ceux qui cuisinent peu : simplicité, goût et générosité se rencontrent dans une assiette qui donne envie d'y plonger la fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par émincer très finement les gousses d'ail : retirez le germe si nécessaire, puis hachez à la lame en petits mouvements réguliers jusqu'à obtenir des morceaux quasiment translucides pour libérer pleinement leurs arômes sans laisser de gros morceaux dans la préparation.Commencez par émincer très finement les gousses d'ail : retirez le germe si nécessaire, puis hachez à la lame en petits mouvements réguliers jusqu'à obtenir des morceaux quasiment translucides pour libérer pleinement leurs arômes sans laisser de gros morceaux dans la préparation.
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Étape 2Rincez le persil sous l'eau froide, égouttez-le bien sur un torchon propre puis effeuillez et ciselez les feuilles en fines lanières .
Cette coupe favorisera une distribution homogène de la saveur herbacée sans lâcher trop d'eau lors de l'ajout en fin de cuisson.Rincez le persil sous l'eau froide, égouttez-le bien sur un torchon propre puis effeuillez et ciselez les feuilles en fines lanières .
Cette coupe favorisera une distribution homogène de la saveur herbacée sans lâcher trop d'eau lors de l'ajout en fin de cuisson. -
Étape 3Chauffez une poêle à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la se fluidifier jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer : la température doit être suffisamment chaude pour saisir les ingrédients sans brûler l'ail.Chauffez une poêle à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la se fluidifier jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer : la température doit être suffisamment chaude pour saisir les ingrédients sans brûler l'ail.
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Étape 4Versez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le blondir en remuant constamment à la spatule pendant environ 30 à 60 secondes .
L'objectif est de parfumer l'huile, pas de colorer durablement l'ail, donc surveillez et baissez légèrement le feu si les bords commencent à brunir.Versez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le blondir en remuant constamment à la spatule pendant environ 30 à 60 secondes .
L'objectif est de parfumer l'huile, pas de colorer durablement l'ail, donc surveillez et baissez légèrement le feu si les bords commencent à brunir. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu puis incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche si la poêle le permet .
Laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans les remuer, puis remuez ou retournez-les pour cuire l'autre face 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, fermes au toucher et opaques à cœur.Augmentez légèrement le feu puis incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche si la poêle le permet .
Laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans les remuer, puis remuez ou retournez-les pour cuire l'autre face 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, fermes au toucher et opaques à cœur. -
Étape 6Assaisonnez directement dans la poêle avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir moulu en veillant à répartir l'assaisonnement, puis goûtez rapidement une crevette pour ajuster si nécessaire ; évitez de saler excessivement car l'assaisonnement ressortira davantage en reposant.Assaisonnez directement dans la poêle avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir moulu en veillant à répartir l'assaisonnement, puis goûtez rapidement une crevette pour ajuster si nécessaire ; évitez de saler excessivement car l'assaisonnement ressortira davantage en reposant.
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Étape 7Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez immédiatement en effectuant des mouvements de va-et-vient pour enrober les crevettes de l'arôme frais sans cuire davantage le persil .
Laissez reposer une trentaine de secondes pour que les parfums se fondent.Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez immédiatement en effectuant des mouvements de va-et-vient pour enrober les crevettes de l'arôme frais sans cuire davantage le persil .
Laissez reposer une trentaine de secondes pour que les parfums se fondent. -
Étape 8Servez sans délai afin de préserver la texture juste saisie des crevettes .
Proposez en accompagnement un riz cuit à la vapeur ou une salade croquante, et suggérez de presser un filet de citron sur les crevettes à table pour apporter une note d'acidité vive si désiré.Servez sans délai afin de préserver la texture juste saisie des crevettes .
Proposez en accompagnement un riz cuit à la vapeur ou une salade croquante, et suggérez de presser un filet de citron sur les crevettes à table pour apporter une note d'acidité vive si désiré.
Les conseils du chef
Choisir des crevettes de taille homogène permet une cuisson régulière et évite d'avoir des morceaux trop cuits pendant que d'autres restent crus. Sécher soigneusement les crevettes sur du papier absorbant avant cuisson réduit l'humidité dans la poêle et favorise une belle caramélisation plutôt qu'une cuisson à l'eau.
Régler le feu sur moyen plutôt que vif assure une montée en température contrôlée et limite le risque de brûler l'ail tout en donnant du temps aux sucs de se former. Ajouter l'ail uniquement lorsque la poêle est chaude empêche qu'il ne rende trop d'eau et développe des notes amères.
Ne pas entasser les crevettes dans la poêle garantit une coloration uniforme, il vaut mieux cuire en deux fois si nécessaire. Utiliser une huile d'olive de bonne qualité pour l'assaisonnement final et une huile plus neutre pour la cuisson permet de conserver les arômes sans les brûler.
Saler en deux temps et goûter avant l'assaisonnement final évite un plat trop salé, car la réduction concentre les saveurs. Ciseler le persil au dernier moment et l'incorporer hors du feu préserve sa fraîcheur et son parfum vert.
Laisser reposer une minute hors du feu permet aux jus de se répartir et améliore la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Servies en entrée ou en plat léger, ces crevettes s'accordent idéalement avec un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour équilibrer le gras de l'huile d'olive et relever l'ail sans dominer le persil.
Pour renforcer la fraîcheur, une salade de jeunes pousses citronnée ou des légumes croquants à la vinaigrette au citron apportent contraste et progression de texture.
Un accompagnement de riz pilaf ou de pâtes fine à l'huile d'olive permet d'absorber les jus et d'harmoniser les saveurs sans alourdir le plat.
En fin de repas, un sorbet au citron ou une salade d'agrumes nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de vos crevettes sautées à l'ail et au persil, il est essentiel de les consommer immédiatement après leur préparation.
En cas de surplus, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 24 heures.
Attention, l'acidité de l'ail et la fragilité des crevettes rendent leur conservation délicate, et il est préférable de ne pas les congeler, car cela pourrait altérer leur texture et leur goût.
Réchauffez-les doucement à feu très doux pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, un allergène courant.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer les crevettes par des morceaux de tofu ferme marinés, offrant une texture agréable tout en conservant un goût savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi les crevettes restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi l'ail développe-t-il une saveur amère pendant le sautage ?
Pourquoi la préparation rend-elle de l'eau ou du jus au moment de cuire les crevettes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
