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Ces crêpes associent une pâte à base de farine de blé et de farine de châtaigne à des dés de pomme caramélisés au beurre et au sucre roux. La pâte repose au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis les pommes y sont incorporées avant la cuisson à la poêle. La châtaigne apporte une saveur boisée et légèrement noisettée, tandis que les pommes apportent des morceaux tendres encore légèrement fermes. Les crêpes se servent chaudes, avec une texture moelleuse et une coloration dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine de blé et la farine de châtaigne dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez les poudres à la fourchette.
Formez un puits, cassez l'œuf au centre et incorporez progressivement le lait en fouettant du centre vers les bords. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide, satinée et sans grumeaux.
Couvrez la pâte d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Remuez-la doucement avant la cuisson pour l'homogénéiser.
Pelez la pomme, évidez-la, puis taillez-la en petits dés réguliers.
Faites chauffer une poêle. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le mousser sans brunir. Versez les dés de pomme, saupoudrez de sucre roux et cuisez à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'un léger caramel enrobe des pommes tendres mais encore légèrement fermes.
Incorporez délicatement les pommes caramélisées à la pâte, juste assez pour répartir les dés sans les écraser.
Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d'huile végétale, puis essuyez l'excédent avec du papier absorbant. Versez une louche de pâte et étalez-la si nécessaire. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface forme de petites bulles. Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson jusqu'à coloration dorée régulière.
Empilez les crêpes cuites sur une assiette chaude. Ajoutez, si souhaité, le beurre restant fondu et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
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Un cidre brut apporte des bulles et une fraîcheur qui équilibrent la douceur de la pomme et de la châtaigne. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre ajoute du croquant et une légère amertume. Une compote de pommes aux épices douces et au zeste de citron prolonge le fruit sans alourdir. Pour finir, servez avec un peu de crème fouettée légèrement sucrée ou de yaourt grec, pour une note lactée et onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les crêpes, puis rangez-les dans une boîte hermétique ou couvrez l'assiette de film alimentaire bien serré. Elles se conservent au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; la saveur de châtaigne s'intensifie, mais la pâte peut commencer à sécher. Pour une conservation plus longue, intercalez des feuilles de papier cuisson entre les crêpes et placez-les dans un sac ou une boîte hermétique au congélateur pendant 2 mois. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de beurre, puis couvrez à feu doux pour que les pommes retrouvent leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
