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Cette couronne feuilletée associe une pâte dorée et croustillante à des lamelles de pommes précuites avec du sucre roux, du beurre et de la cannelle. Les pommes sont disposées en cercles concentriques, puis la bordure de pâte est repliée sur la garniture avant la cuisson. La précuisson les attendrit et commence leur caramélisation, tandis que la pâte conserve son feuilletage. Servie tiède, la couronne offre un contraste entre le croustillant des bords et le fondant des pommes. Sa forme circulaire permet de la découper facilement en parts pour le goûter ou le dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Pelez et évidez les pommes, puis coupez-les en lamelles régulières de 2 à 3 mm. Arrosez-les légèrement de jus de citron si nécessaire pour limiter leur oxydation.
Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez les pommes, le sucre roux et la cannelle, puis remuez délicatement. Laissez compoter 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et commencent à caraméliser sans devenir une purée.
Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque en conservant son papier cuisson. Piquez légèrement le centre avec une fourchette, sans toucher la bordure d’environ 2 cm.
Disposez les lamelles de pomme en cercles concentriques, du centre vers l’extérieur, en les faisant légèrement chevaucher. Laissez la bordure dégagée pour pouvoir la replier.
Repliez délicatement la bordure de pâte sur les pommes pour contenir la garniture. Soudez ou pincez légèrement la pâte si nécessaire afin qu’elle garde sa forme.
Battez l’œuf en omelette. Avec un pinceau, dorez les bords de pâte d’une fine couche homogène, sans appliquer d’œuf sur les pommes pour éviter qu’elles ne brûlent.
Enfournez la plaque et faites cuire 22 à 28 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante ; vérifiez aussi que les pommes sont fondantes en piquant une tranche avec la pointe d’un couteau.
Sortez la couronne du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Servez-la tiède, lorsque la pâte est croustillante et les pommes parfumées à la cannelle.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette couronne avec un vin moelleux à acidité vive : il équilibre le sucre et accompagne le goût fruité des pommes. Une salade de mâche aux noix toastées et à la vinaigrette au vinaigre de cidre apporte du croquant et une note acidulée. Une compote de pommes au citron ou une boule de glace à la vanille apporte un contraste frais et crémeux avec le feuilletage croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la couronne refroidir, puis placez-la sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. La pâte perdra progressivement de son croustillant et les pommes seront plus fondantes le lendemain. Pour la déguster plus tard, réchauffez-la quelques minutes à basse température afin de raviver le croustillant de la pâte. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac adapté et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant la dégustation pour les laisser décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
