Goûter

Couronne feuilletée pommes cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour recevoir la couronne.
2

Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en fines lamelles régulières (2 à 3 mm) pour qu’elles cuisent et s’assouplissent simultanément ; arrosez-les légèrement de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
3

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse puis ajoutez les lamelles de pomme, le sucre roux et la cannelle. Remuez délicatement pour enrober chaque tranche et laissez compoter 4 à 6 minutes : les pommes doivent s’attendrir et commencer à caraméliser sans se réduire en purée.
4

Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque en conservant le papier cuisson ; piquez légèrement le centre avec une fourchette pour empêcher un gonflement exagéré, en laissant une bordure nette d’environ 2 cm tout autour.
5

Formez la couronne en disposant les lamelles de pomme en cercles concentriques sur la pâte en partant du centre vers l’extérieur, en chevauchant légèrement chaque tranche pour obtenir un bel effet visuel et une cuisson uniforme ; laissez la bordure dégagée pour pouvoir la replier.
6

Repliez délicatement la bordure de pâte sur les pommes pour contenir la garniture et créer une lèvre régulière ; soudez ou pincez légèrement la pâte si nécessaire pour qu’elle garde sa forme à la cuisson.
7

Battez l’œuf en omelette et, à l’aide d’un pinceau, dorez les bords de pâte en couche fine et homogène pour obtenir une croûte brillante et bien colorée ; ne mettez pas d’œuf sur les pommes pour éviter qu’elles ne brûlent.
8

Enfournez la plaque et laissez cuire 22 à 28 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et croustillante et vérifiez que les pommes sont fondantes en piquant une tranche avec la pointe d’un couteau.
9

Sortez la couronne du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes sur une grille pour que la pâte stabilise sa texture et que les jus se redistribuent ; servez tiède pour apprécier la pâte feuilletée croustillante et les pommes parfumées à la cannelle.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une couronne uniformément fondante, choisir des pommes à chair ferme qui tiennent la cuisson et trancher les lamelles d’épaisseur identique afin qu’elles cuisent toutes de la même façon. Si les lamelles risquent d’oxyder, les déposer rapidement dans un peu d’eau citronnée pour préserver la couleur sans altérer le parfum. Lors de la cuisson préalable des pommes, modérer le feu pour obtenir un léger caramélisé sans réduire les morceaux en compote et incorporer le sucre en plusieurs fois si nécessaire pour contrôler la coloration. Pour une pâte feuilletée bien levée, travailler une pâte froide et éviter les courants d’air, poser la pâte sur une plaque froide et enfourner dès que la dorure est appliquée pour limiter le ramollissement. Pour la dorure, passer l’œuf battu avec un pinceau délicat en une fine couche pour éviter les coulures sur les bords qui brûlent facilement. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et décaler la grille si le dessous dore trop vite afin d’obtenir un croustillant homogène. Laisser la couronne reposer tiède au minimum dix minutes avant de la déplacer pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son feuilleté.

Nutrition (pour 100g)

190

kcal

Prot.

23g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres