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1
Tamisez ensemble la farine de blé et la farine de châtaigne dans un grand saladier, ajoutez la pincée de sel puis mélangez à la fourchette pour homogénéiser les poudres et aérer la préparation.
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2
Formez un puits au centre des farines, cassez l'œuf dedans et commencez à incorporer le lait progressivement en fouettant du centre vers les bords pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux ; poursuivez jusqu'à ce que la texture soit fluide et légèrement satinée.
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3
Couvrez la pâte d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes : ce temps permet aux farines d'hydrater, d'épaissir légèrement la pâte et de développer les arômes de châtaigne.
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4
Pendant le repos, pelez la pomme, évidez le cœur puis taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une belle texture en bouche.
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5
Faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, versez les dés de pomme puis saupoudrez de sucre roux. Laissez cuire à feu moyen en remuant souvent pour obtenir un léger caramel autour des morceaux, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes.
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6
Incorporez délicatement les pommes caramélisées à la pâte en veillant à répartir les morceaux sans les écraser ; mélangez juste assez pour que chaque crêpe reçoive des dés de pomme bien répartis.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d'huile végétale, essuyez l'excès avec du papier absorbant et versez une louche de pâte en l'étalant si nécessaire. Cuisez la crêpe sur feu moyen jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface forme de petites bulles, retournez-la et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une coloration dorée régulière.
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8
Empilez les crêpes cuites sur une assiette chaude pour préserver leur moelleux, ajoutez un peu de beurre fondu si souhaité et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la pâte souple, l'arôme de châtaigne et les pommes légèrement caramélisées.