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1
Tamisez la farine de blé et la farine de châtaigne dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez les poudres à la fourchette.
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2
Formez un puits, cassez l'œuf au centre et incorporez progressivement le lait en fouettant du centre vers les bords. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide, satinée et sans grumeaux.
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3
Couvrez la pâte d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Remuez-la doucement avant la cuisson pour l'homogénéiser.
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4
Pelez la pomme, évidez-la, puis taillez-la en petits dés réguliers.
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5
Faites chauffer une poêle. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le mousser sans brunir. Versez les dés de pomme, saupoudrez de sucre roux et cuisez à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'un léger caramel enrobe des pommes tendres mais encore légèrement fermes.
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6
Incorporez délicatement les pommes caramélisées à la pâte, juste assez pour répartir les dés sans les écraser.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d'huile végétale, puis essuyez l'excédent avec du papier absorbant. Versez une louche de pâte et étalez-la si nécessaire. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface forme de petites bulles. Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson jusqu'à coloration dorée régulière.
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8
Empilez les crêpes cuites sur une assiette chaude. Ajoutez, si souhaité, le beurre restant fondu et servez immédiatement.