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Ces courgettes sont cuites à l'étouffée avec de l'ail, de l'échalote, du thym et du persil. Les rondelles, d'abord enrobées d'huile puis attendries à couvert, deviennent fondantes tout en gardant suffisamment de tenue. L'ail et l'échalote forment une base douce, tandis que le thym parfume la cuisson et que le persil, ajouté hors du feu, conserve sa fraîcheur. Servies chaudes, elles accompagnent aussi bien une viande ou un poisson qu'une assiette végétarienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes, séchez-les et tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm. Réservez-les sur un plan de travail propre.
Pelez et hachez finement l'ail, puis ciselez l'échalote en fines lamelles.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer. Répartissez-la sur toute la surface.
Ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites-les suer en remuant constamment pendant une à deux minutes. Ils doivent devenir translucides, sans prendre de coloration.
Ajoutez les rondelles de courgette, si possible en une seule couche. Parsemez le thym effeuillé, salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour enrober les tranches.
Couvrez la poêle et baissez le feu au minimum. Laissez cuire doucement pendant environ dix minutes, en remuant une ou deux fois pour éviter que les rondelles n'attachent. Elles doivent être tendres mais encore se tenir.
En fin de cuisson, retirez le thym et rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, incorporez le persil frais ciselé, puis transférez aussitôt les courgettes et servez chaud en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur réveille les herbes. Elles accompagnent aussi une salade de tomates et burrata, des pommes de terre rissolées ou un poisson blanc grillé au citron. Un dessert au citron, ou du yaourt grec avec du miel, prolonge cette note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les courgettes avant de les placer dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'à trois jours ; le thym et l'ail auront alors davantage infusé, mais les rondelles seront plus fragiles. À défaut de boîte hermétique, couvrez-les d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et l'absorption des odeurs. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive, sans les remuer excessivement afin de ne pas les réduire en purée. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac hermétique, bien à plat. La congélation ramollit leur texture après décongélation ; utilisez-les plutôt dans une quiche ou un gratin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
