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1
Lavez soigneusement les courgettes, séchez-les puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; réservez sur un plan de travail propre.
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2
Pelez et hachez l'ail très finement et ciselez l'échalote en fines lamelles pour qu'elles fondent rapidement et libèrent leurs arômes pendant la cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer afin de préserver ses saveurs ; répartissez-la sur toute la surface de cuisson.
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4
Versez l'ail et l'échalote dans la poêle et faites-les suer en remuant constamment pendant une à deux minutes, juste le temps qu'ils deviennent translucides sans prendre de coloration, ce qui concentrera leur parfum.
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5
Ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, parsemez la branche de thym effeuillée, salez et poivrez légèrement puis mélangez délicatement pour enrober chaque tranche d'huile et d'aromates.
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6
Couvrez la poêle et baissez le feu au minimum pour étouffer les légumes ; laissez cuire doucement pendant environ dix minutes en remuant une ou deux fois pour éviter que les rondelles n'attachent, vous devez obtenir une chair tendre mais encore tenue.
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7
En fin de cuisson, retirez le thym, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis hors du feu incorporez le persil frais ciselé en veillant à ne pas chauffer les herbes pour conserver leur fraîcheur ; transférez aussitôt et servez chaud en accompagnement.