Délicieuses Coquillettes au Thon et Artichauts : Recette Facile et Gourmande
Un plat simple qui réconforte et rassemble : ces coquillettes au thon et artichauts sont la promesse d'un dîner sans prise de tête, mais riche en saveurs. Inspirée des repas familiaux du quotidien, la recette marie la douceur des pâtes à la texture fondante des cœurs d'artichauts et au caractère délicat du thon au naturel, pour un résultat à la fois léger et consistant. L'huile d'olive et l'ail apportent une note méditerranéenne chaleureuse, la crème fraîche ajoute de l'onctuosité tandis que le jus de citron réveille le tout d'une pointe d'acidité bienvenue ; le persil frais parachève l'ensemble avec une touche herbacée. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette assiette trouve sa place autant pour un déjeuner rapide que pour un dîner convivial. Accessible et toujours réussie, elle séduit par son équilibre et par le plaisir immédiat qu'elle procure à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les coquillettes. Remuez dès l'immersion pour éviter qu'elles ne collent, maintenez une ébullition douce et surveillez la cuisson en goûtant une minute avant la fin indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente .
Dès que la fermeté vous convient, égouttez immédiatement dans une passoire et rafraîchissez brièvement sous un filet d'eau froide si vous prévoyez de les mélanger plus tard, puis laissez-les s'égoutter complètement afin qu'elles n'alourdissent pas la sauce.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les coquillettes. Remuez dès l'immersion pour éviter qu'elles ne collent, maintenez une ébullition douce et surveillez la cuisson en goûtant une minute avant la fin indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente .
Dès que la fermeté vous convient, égouttez immédiatement dans une passoire et rafraîchissez brièvement sous un filet d'eau froide si vous prévoyez de les mélanger plus tard, puis laissez-les s'égoutter complètement afin qu'elles n'alourdissent pas la sauce. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, ouvrez la boîte de thon et les cœurs d'artichauts : égouttez-les soigneusement en pressant légèrement le thon pour éliminer l'excès d'eau et coupez les cœurs d'artichauts en morceaux de taille moyenne pour qu'ils conservent de la mâche .
Si les artichauts sont très humides, tamponnez-les avec du papier absorbant pour concentrer les arômes.Pendant que les pâtes cuisent, ouvrez la boîte de thon et les cœurs d'artichauts : égouttez-les soigneusement en pressant légèrement le thon pour éliminer l'excès d'eau et coupez les cœurs d'artichauts en morceaux de taille moyenne pour qu'ils conservent de la mâche .
Si les artichauts sont très humides, tamponnez-les avec du papier absorbant pour concentrer les arômes. -
Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Quand elle commence à frémir, émincez finement la gousse d'ail et ajoutez-la dans la poêle en la faisant revenir 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum sans brunir, pour infuser l'huile et créer une base aromatique délicate.Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Quand elle commence à frémir, émincez finement la gousse d'ail et ajoutez-la dans la poêle en la faisant revenir 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum sans brunir, pour infuser l'huile et créer une base aromatique délicate. -
Étape 4Ajoutez les morceaux d'artichaut dans la poêle chaude et faites-les sauter en remuant régulièrement afin qu'ils brunissent légèrement sur les bords, geste qui libère des notes caramélisées .
Poursuivez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la texture soit tendre mais encore structurée.Ajoutez les morceaux d'artichaut dans la poêle chaude et faites-les sauter en remuant régulièrement afin qu'ils brunissent légèrement sur les bords, geste qui libère des notes caramélisées .
Poursuivez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la texture soit tendre mais encore structurée. -
Étape 5Réduisez le feu, émiettez le thon au-dessus de la poêle et incorporez-le délicatement pour préserver sa floconneuse .
Ajoutez la crème fraîche épaisse et le jus de citron, mélangez pour obtenir une liaison onctueuse, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et richesse en ajustant éventuellement le citron ou la crème, puis laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mêlent sans faire bouillir la crème.Réduisez le feu, émiettez le thon au-dessus de la poêle et incorporez-le délicatement pour préserver sa floconneuse .
Ajoutez la crème fraîche épaisse et le jus de citron, mélangez pour obtenir une liaison onctueuse, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et richesse en ajustant éventuellement le citron ou la crème, puis laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mêlent sans faire bouillir la crème. -
Étape 6Versez les coquillettes égouttées dans la poêle et enrobez-les soigneusement de sauce à l'aide d'une spatule en soulevant et en rabattant les pâtes pour une répartition homogène .
Chauffez une minute pour que les pâtes reprennent de la chaleur, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, en remuant une dernière fois pour intégrer l'assaisonnement.Versez les coquillettes égouttées dans la poêle et enrobez-les soigneusement de sauce à l'aide d'une spatule en soulevant et en rabattant les pâtes pour une répartition homogène .
Chauffez une minute pour que les pâtes reprennent de la chaleur, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, en remuant une dernière fois pour intégrer l'assaisonnement. -
Étape 7Dressez immédiatement en portions individuelles ou dans un grand plat, parsemez de persil frais ciselé pour apporter une touche herbacée et lumineuse, et servez sans attendre afin de préserver la texture des coquillettes et la chaleur de la sauce.Dressez immédiatement en portions individuelles ou dans un grand plat, parsemez de persil frais ciselé pour apporter une touche herbacée et lumineuse, et servez sans attendre afin de préserver la texture des coquillettes et la chaleur de la sauce.
Les conseils du chef
Pour garantir une texture parfaite, égouttage et refroidissement des coquillettes doivent être rapides et bien maîtrisés afin d'éviter une sauce diluée ou des pâtes collantes, en réservant un peu d'eau de cuisson tiède si la sauce paraît trop épaisse. Le thon en conserve mérite un pressage doux pour ôter l'excès de liquide sans l'émietter trop finement afin de garder des bouchées généreuses.
Les cœurs d'artichauts demandent une coloration légère plutôt qu'une cuisson prolongée pour préserver leur fermeté et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau. L'ail se révèle au moment opportun en le dorant très légèrement à feu modéré pour libérer ses arômes sans amertume.
La crème fraîche doit être ajoutée hors du feu ou à feu doux pour éviter qu'elle ne tranche, et un trait de jus de citron en fin de cuisson équilibre l'onctuosité sans écraser la saveur du thon. L'assaisonnement se rectifie toujours à la fin car le sel peut se concentrer après réduction de la sauce.
Mélanger délicatement et brièvement pour enrober les pâtes sans les écraser. Un dernier contrôle de texture et de température avant service assure un plat homogène et savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la texture tendre, proposez un vin blanc sec et vif dont l'acidité rafraîchira le palais et relèvera le citron, par exemple un vin de Loire ou un verdicchio modéré en aromatique.
En entrée légère, une salade de roquette et agrumes apportera amertume et fraîcheur pour contraster le gras de la crème et souligner le thon.
En accompagnement chaud, des légumes verts sautés à l'ail comme des haricots fins ou des asperges garderont une note croquante et herbacée qui rappelle le persil.
Pour clore, un dessert à la texture aérienne et peu sucrée comme une panna cotta au zeste de citron prolongera la sensation de fraîcheur sans alourdir.
Conservation
Pour assurer la fraîcheur de votre plat, il est conseillé de le consommer immédiatement après préparation.
Si vous devez le conserver, placez les restes dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez-les.
Les coquillettes au thon et artichauts se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des pâtes si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une meilleure expérience, réchauffez-les doucement à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne deviennent sèches.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du thon, qui peut être remplacé par du poulet ou des haricots blancs pour une version végétarienne, tout en conservant une belle texture et un goût savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi les coquillettes deviennent-elles collantes et pâteuses après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi l'ail développe-t-il une amertume pendant la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne nappe-t-elle pas les pâtes après ajout de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
