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Ces coquillettes crémeuses associent thon au naturel, cœurs d'artichauts, ail, citron et persil. Les pâtes al dente sont enrobées d'une sauce à la crème fraîche épaisse, relevée par l'acidité du citron, tandis que les artichauts apportent une texture tendre mais encore structurée. Le thon et les pâtes en font un plat complet, prêt à servir dès que la sauce est liée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez puis plongez les coquillettes. Remuez dès l'immersion, maintenez une ébullition douce et goûtez une minute avant la fin indiquée sur le paquet. Dès qu'elles sont al dente, égouttez-les immédiatement ; rafraîchissez-les brièvement sous l'eau froide si vous les mélangez plus tard, puis laissez-les s'égoutter complètement.
Ouvrez la boîte de thon et les cœurs d'artichauts. Égouttez-les soigneusement, en pressant légèrement le thon, puis coupez les cœurs d'artichauts en morceaux de taille moyenne. Tamponnez-les avec du papier absorbant s'ils sont très humides.
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle commence à frémir, émincez finement l'ail, ajoutez-le et faites-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
Ajoutez les morceaux d'artichaut et faites-les sauter en remuant régulièrement. Poursuivez 3 à 4 minutes : leurs bords doivent légèrement brunir, tandis que les morceaux restent tendres et structurés.
Réduisez le feu, émiettez le thon dans la poêle et incorporez-le délicatement. Ajoutez la crème fraîche épaisse et le jus de citron, mélangez, puis ajustez éventuellement le citron ou la crème. Laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes, sans faire bouillir la crème.
Versez les coquillettes dans la poêle et enrobez-les en les soulevant puis en les rabattant avec une spatule. Chauffez 1 minute, assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis remuez une dernière fois.
Dressez immédiatement dans des portions individuelles ou dans un grand plat. Parsemez de persil frais ciselé et servez sans attendre, tant que la sauce est chaude et les coquillettes gardent leur texture.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un vin de Loire ou un verdicchio peu aromatique : son acidité rafraîchit la crème et prolonge le citron. Une salade de roquette et d'agrumes apporte fraîcheur et amertume. Des haricots fins ou des asperges sautés à l'ail ajoutent du croquant et rappellent le persil. En dessert, une panna cotta peu sucrée au zeste de citron reste légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils ont refroidi, puis conservez-les au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; l'ail et le citron seront alors plus marqués. La sauce épaissira au froid : ajoutez un filet d'eau ou un peu de crème en réchauffant pour la détendre. À défaut de couvercle étanche, appliquez un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement des artichauts. La congélation est possible, mais la crème peut légèrement changer de texture. Congelez les portions dans un sac débarrassé de son air et consommez-les sous deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
