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La kefta b'matecha est un plat de boulettes de bœuf mijotées dans une sauce de tomate, avec oignon, ail, persil, coriandre et épices. Le cumin, le paprika, la cannelle et le piment doux parfument la viande sans masquer la sauce. Les boulettes sont d'abord dorées à la poêle, puis terminent leur cuisson couvertes, directement dans les tomates. Cette méthode donne une sauce plus liée et permet aux sucs de la viande de se mêler aux aromates. Servez-les avec du pain, de la semoule ou du riz pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, écrasez ou hachez l'ail, puis ciselez le persil et la coriandre après avoir retiré les tiges trop épaisses.
Dans un grand bol, réunissez la viande hachée, l'oignon, l'ail et les herbes. Travaillez du bout des doigts ou à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans la compacter.
Ajoutez le cumin, le paprika, la cannelle, le piment doux, le sel et le poivre. Mélangez pour répartir les épices, puis goûtez éventuellement une petite quantité crue afin d'ajuster l'assaisonnement.
Humidifiez légèrement vos mains, prélevez des portions égales et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes fermes mais souples de 3 à 4 cm de diamètre.
Placez les boulettes au réfrigérateur pendant 30 minutes si possible. Ce repos raffermit la farce et limite le risque qu'elles se défont à la cuisson.
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive. Quand elle est chaude sans fumer, disposez les boulettes en une seule couche, sans les serrer. Faites-les dorer 2 à 3 minutes sans bouger, puis tournez-les pour colorer chaque face.
Versez les tomates concassées et l'eau, puis raclez le fond de la poêle pour décoller les sucs. Portez à léger frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les boulettes soient cuites à cœur.
À mi-cuisson, goûtez la sauce et rectifiez avec du sel, du poivre ou une pointe de sucre si elle est trop acide. Si elle épaissit trop, ajoutez un filet d'eau et prolongez la cuisson quelques minutes.
Servez les boulettes bien chaudes, nappées de sauce et éventuellement parsemées de persil frais ciselé. Accompagnez-les de pain marocain, de semoule ou de riz parfumé.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec une semoule légèrement beurrée, au citron et à la coriandre : sa douceur et sa fraîcheur équilibrent les épices. Une salade de concombre, yaourt et menthe apporte aussi un contraste frais. Un vin rouge léger, comme un grenache ou un carignan, accompagne le plat sans dominer ses arômes. Terminez avec des agrumes confits ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les boulettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec suffisamment de sauce pour les protéger du dessèchement. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les épices seront alors plus présentes. Réchauffez à feu très doux avec un petit fond d'eau pour fluidifier la sauce. Pour plusieurs semaines, congelez le plat dans un sachet bien fermé. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
