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1
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, écrasez ou hachez l'ail, puis ciselez le persil et la coriandre après avoir retiré les tiges trop épaisses.
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2
Dans un grand bol, réunissez la viande hachée, l'oignon, l'ail et les herbes. Travaillez du bout des doigts ou à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans la compacter.
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3
Ajoutez le cumin, le paprika, la cannelle, le piment doux, le sel et le poivre. Mélangez pour répartir les épices, puis goûtez éventuellement une petite quantité crue afin d'ajuster l'assaisonnement.
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4
Humidifiez légèrement vos mains, prélevez des portions égales et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes fermes mais souples de 3 à 4 cm de diamètre.
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5
Placez les boulettes au réfrigérateur pendant 30 minutes si possible. Ce repos raffermit la farce et limite le risque qu'elles se défont à la cuisson.
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6
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive. Quand elle est chaude sans fumer, disposez les boulettes en une seule couche, sans les serrer. Faites-les dorer 2 à 3 minutes sans bouger, puis tournez-les pour colorer chaque face.
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7
Versez les tomates concassées et l'eau, puis raclez le fond de la poêle pour décoller les sucs. Portez à léger frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les boulettes soient cuites à cœur.
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8
À mi-cuisson, goûtez la sauce et rectifiez avec du sel, du poivre ou une pointe de sucre si elle est trop acide. Si elle épaissit trop, ajoutez un filet d'eau et prolongez la cuisson quelques minutes.
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9
Servez les boulettes bien chaudes, nappées de sauce et éventuellement parsemées de persil frais ciselé. Accompagnez-les de pain marocain, de semoule ou de riz parfumé.