Merci !
Ces boulettes associent du veau haché lié à la chapelure et à l'œuf, des aromates, puis des champignons de Paris sautés dans la même poêle. La viande est d'abord dorée, puis les champignons cuisent dans les sucs avant d'être réunis aux boulettes. Le persil, l'ail et l'oignon renforcent le goût, tandis que la chapelure aide à garder une farce souple. Le plat se sert chaud, avec le jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez par préparer les aromates : épluchez l'oignon et taillez-le en petits dés, hachez finement l'ail en retirant le germe si nécessaire, puis ciselez le persil. Réservez une partie du persil pour le service.
Nettoyez rapidement les champignons avec un chiffon humide pour retirer la terre, puis coupez-les en petits cubes ou en fines lamelles. Réservez-les séparément jusqu'à leur cuisson.
Dans un grand saladier, travaillez le veau haché avec l'oignon, l'ail et une partie du persil. Ajoutez la chapelure et l'œuf, salez progressivement et poivrez, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène mais souple. Rectifiez l'assaisonnement après cuisson plutôt que de goûter la viande crue.
Façonnez des boulettes de taille moyenne. Roulez-les délicatement entre les paumes pour obtenir une surface lisse, sans trop compacter la viande, puis disposez-les en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une assiette.
Faites chauffer à feu moyen une grande poêle avec l'huile d'olive et le beurre, jusqu'à ce que la matière grasse commence à mousser sans brunir. Déposez les boulettes en une seule couche et laissez-les saisir sans les toucher pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à coloration dorée.
Baissez légèrement le feu et retournez les boulettes avec une pince pour dorer progressivement tous les côtés. Poursuivez la cuisson douce pendant 6 à 8 minutes en les remuant délicatement de temps en temps. Vérifiez en incisant une boulette : la chair doit être cuite et moelleuse, sans trace rosée pour une cuisson complète.
Retirez provisoirement les boulettes de la poêle et ajoutez les champignons. Augmentez le feu et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à caraméliser. Remettez les boulettes, mélangez doucement, puis laissez mijoter une minute supplémentaire.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez du persil restant, puis laissez reposer une minute hors feu. Servez chaud, avec les boulettes nappées de champignons et de leur jus, accompagnées d'une purée ou de légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Bananes flambées au rhum et raisins
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Clafoutis Louise à l'ananas et vanille
Charlotte aux Framboises Glacée
Mousse aux fraises fraîches
Crumble pomme et rhubarbe
Glace pamplemousse & citron
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Pudding aux myrtilles sauvages
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec une purée de céleri-rave et de pommes de terre, dont le fondant accompagne le jus des champignons, ou avec des haricots verts au citron et à l'ail pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Un gamay ou un jeune pinot noir convient à la viande. En fin de repas, une salade de roquette aux noix ou un fromage frais aux herbes prolonge le contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les boulettes et les champignons dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le plat se garde jusqu'à trois jours ; une nuit de repos peut renforcer les arômes, mais la texture du veau et le parfum du persil s'atténuent ensuite. Pour une conservation plus longue, congelez les boulettes et leur garniture jusqu'à trois mois, bien à plat dans un sac hermétique après avoir chassé l'air. Décongelez-les la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
