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Cette timbale associe du blé cuit, du maquereau émietté, de l’oignon revenu et une sauce fraîche à base de crème et de citron. Après un repos au réfrigérateur, la préparation se raffermit et se démoule en portions nettes. Le blé reste légèrement al dente, tandis que le maquereau apporte une texture moelleuse et une saveur iodée, équilibrée par le citron et le persil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le blé sous l’eau froide, puis le verser dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Cuire à frémissements pendant 15 minutes en remuant parfois. Goûter : les grains doivent être tendres, encore légèrement al dente. Égoutter soigneusement et étaler sur une plaque.
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles. Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Retirer du feu et laisser tiédir sur du papier absorbant.
Émietter le maquereau à la fourchette dans un grand saladier en retirant les éventuelles arêtes. Garder des morceaux visibles plutôt que de réduire le poisson en purée.
Ajouter le blé refroidi et l’oignon tiède au maquereau. Incorporer la crème fraîche, le jus de citron et le persil ciselé. Saler, poivrer, puis mélanger délicatement à la spatule. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Huiler légèrement les ramequins ou le moule à timbale avec le reste de l’huile d’olive, ou les tapisser de film plastique. Répartir la préparation, tasser légèrement avec le dos d’une cuillère et lisser la surface.
Filmer les ramequins et les placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures. La préparation doit se raffermir avant le démoulage.
Pour démouler, passer la lame d’un couteau fin le long des parois, retourner les ramequins sur une assiette et tapoter doucement. Servir immédiatement, éventuellement avec une salade verte assaisonnée simplement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la timbale avec une salade verte, de la roquette et des radis, assaisonnée d’une vinaigrette au citron : leur croquant et leur fraîcheur allègent la crème et le maquereau. Des pommes de terre vapeur ou sautées au romarin apportent une garniture douce et fondante. Un blanc sec comme un muscadet ou un jeune sauvignon accompagne les notes citronnées. Ajoutez, au moment du service, quelques herbes fraîches et un peu de zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les timbales au réfrigérateur dès la fin du dressage et couvrez-les d’un film plastique directement au contact de la préparation. Cette protection limite le dessèchement de la crème et le flétrissement du persil. Conservez-les au maximum deux jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le blé absorbe progressivement les sucs du maquereau et du citron : la préparation devient plus parfumée, mais peut perdre un peu de fraîcheur. La congélation est possible dans des sacs de conservation bien fermés. Décongelez les timbales la veille au réfrigérateur, sans les laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
