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Les pâtes au pesto associent des pâtes chaudes à une sauce au basilic, à l'huile d'olive et au parmesan. L'eau de cuisson détend le pesto et l'aide à enrober les pâtes sans le rendre liquide. Le parmesan apporte de l'onctuosité, tandis que les pignons grillés ajoutent une texture croquante. Le plat se sert aussitôt, avec un pesto encore parfumé et des pâtes al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez-la à ébullition. Salez généreusement, plongez les pâtes et faites-les cuire sans couvrir en remuant de temps en temps. Respectez le temps indiqué sur le paquet et goûtez deux minutes avant la fin : elles doivent rester al dente.
Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson chaude et réservez-la. Égouttez les pâtes dans une passoire en les secouant légèrement, sans les rincer ni les laisser refroidir.
Dans un grand bol tiède ou dans la casserole encore chaude, hors du feu, versez le pesto. Incorporez progressivement l'eau de cuisson réservée en fouettant : la sauce doit devenir souple et crémeuse, sans être liquide.
Remettez les pâtes chaudes dans le récipient contenant le pesto détendu. Mélangez avec deux cuillères ou une pince, en soulevant les pâtes pour les enrober. Ajoutez encore un peu d'eau réservée si la sauce paraît trop épaisse : elle doit être brillante et couler entre les pâtes.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle chaude en les surveillant constamment, puis parsemez-les sur les pâtes. Incorporez le parmesan râpé en pluie et ajoutez l'huile d'olive en filet. Ajustez le sel et le poivre après avoir goûté, car le parmesan sale déjà la préparation.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez, si désiré, un filet d'huile d'olive, quelques copeaux de parmesan et quelques pignons supplémentaires. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Macarons au cœur d'amande
Tarte Amandine Banane et Vanille
Tarte valaisanne aux fruits frais
Dame Blanche au Chocolat Intense
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gulab Jamun au sirop de rose
Choux et crème café intense
Sorbet Pomme Verte Givré et Acidulé
Oranges juteuses aux dattes et miel acidulé
Bananes au lait de coco et tapioca
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec une salade de roquette au citron et au parmesan : sa fraîcheur équilibre le pesto. Des tomates cerises et des courgettes rôties apportent une douceur agréable. Un vin blanc sec accompagne le basilic sans masquer ses arômes ; terminez par un dessert léger au citron ou à la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le reste dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Pour du pesto seul, couvrez la surface d'une fine pellicule d'huile d'olive avant de fermer le bocal afin de limiter l'oxydation. Avec le temps, l'ail et le basilic s'intensifient. Réchauffez les pâtes à feu doux avec une petite cuillère d'eau tiède, sans trop chauffer pour préserver la couleur et le parfum du basilic. Pour une conservation plus longue, congelez le surplus dans des bacs à glaçons. Sortez les cubes quelques heures avant le repas pour qu'ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
