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Cette poêlée de poireau associe un légume cuit au beurre, de l'ail et du persil. Le poireau est d'abord légèrement coloré, puis cuit jusqu'à devenir fondant, tandis que l'ail parfume le beurre sans être brûlé. Le persil, ajouté hors du feu, apporte une note fraîche et herbacée. Servie chaude, cette préparation peut accompagner une viande, un poisson ou des pommes de terre, ou constituer une entrée légère avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le poireau sous l'eau froide, égouttez-le et séchez-le avec un torchon propre. Coupez-le en morceaux réguliers d'environ 2 cm.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Lorsqu'il mousse puis devient légèrement noisette, baissez éventuellement le feu et veillez à ce qu'il ne fume pas.
Épluchez l'ail, puis pressez-le ou émincez-le finement. Ajoutez-le au beurre chaud et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant ; il doit sentir bon sans coloration.
Ajoutez le poireau dans la poêle, en une seule couche si la surface le permet. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire sans remuer 2 à 3 minutes, jusqu'à légère coloration.
Remuez régulièrement en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes : le poireau doit être fondant à la fourchette, avec des zones dorées.
Salez et poivrez en fin de cuisson. Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement si nécessaire, sans masquer la saveur du poireau.
Ciselez finement le persil. Incorporez-le hors du feu, mélangez délicatement, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec aux notes citronnées, qui équilibre le beurre et l'ail. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent ses saveurs, tandis qu'une tarte aux pommes peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le poireau cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement et protège la couleur du persil. Après une nuit au frais, l'ail et le beurre seront plus présents. Réchauffez doucement le lendemain pour retrouver un poireau fondant. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac de congélation en chassant bien l'air. Elle se conserve ainsi jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
