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L’émincé de poulet aux olives et aux carottes est une préparation à la poêle, composée de lanières de poulet, de légumes fondants et d’aromates. Les carottes apportent une douceur légèrement sucrée, relevée par les olives vertes, l’ail et le poivre. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche à ce plat familial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes puis tranchez-les en fines rondelles régulières. Si vous préparez la suite avant leur cuisson, réservez-les dans un saladier d'eau froide pour conserver leur couleur.
Taillez le filet de poulet en fines lanières contre le grain, puis séchez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement avec le sel et le poivre noir avant de les saisir.
Émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement l'ail, ou écrasez-le.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse, sur feu moyen. Lorsqu'elle est chaude sans fumer, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il s'attendrisse sans brûler.
Ajoutez l'ail vers la fin de la cuisson de l'oignon, puis incorporez aussitôt les rondelles de carotte. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement nacrées ; ajustez la chaleur si nécessaire.
Poussez les légumes sur un côté de la poêle et augmentez le feu. Déposez les lanières de poulet en une seule couche, sans trop les remuer, jusqu'à coloration dorée. Mélangez-les ensuite aux légumes et vérifiez la cuisson en coupant un morceau : la chair doit être opaque.
Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis incorporez les olives vertes coupées en deux ou en rondelles. Mélangez délicatement et réchauffez l'ensemble une à deux minutes.
Hors du feu, hachez le persil frais et parsemez-le sur l'émincé. Laissez reposer une minute avant de servir, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre les olives et l'ail. Une salade de mâche, fenouil et orange apporte du croquant et une note fruitée. En accompagnement chaud, le riz pilaf ou la polenta adoucissent le caractère salé des olives. Une gremolata au persil et au zeste de citron ravive l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir l'émincé, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact si vous souhaitez limiter le dessèchement. Il se conserve quarante-huit heures maximum ; le persil perdra toutefois de sa fraîcheur et les saveurs s'intensifieront. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac de congélation en retirant un maximum d'air. Congelez-les pendant deux mois, décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu doux avec un petit filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
