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1
Épluchez les carottes puis tranchez-les en fines rondelles régulières. Si vous préparez la suite avant leur cuisson, réservez-les dans un saladier d'eau froide pour conserver leur couleur.
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2
Taillez le filet de poulet en fines lanières contre le grain, puis séchez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement avec le sel et le poivre noir avant de les saisir.
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3
Émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement l'ail, ou écrasez-le.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse, sur feu moyen. Lorsqu'elle est chaude sans fumer, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il s'attendrisse sans brûler.
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5
Ajoutez l'ail vers la fin de la cuisson de l'oignon, puis incorporez aussitôt les rondelles de carotte. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement nacrées ; ajustez la chaleur si nécessaire.
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6
Poussez les légumes sur un côté de la poêle et augmentez le feu. Déposez les lanières de poulet en une seule couche, sans trop les remuer, jusqu'à coloration dorée. Mélangez-les ensuite aux légumes et vérifiez la cuisson en coupant un morceau : la chair doit être opaque.
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7
Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis incorporez les olives vertes coupées en deux ou en rondelles. Mélangez délicatement et réchauffez l'ensemble une à deux minutes.
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8
Hors du feu, hachez le persil frais et parsemez-le sur l'émincé. Laissez reposer une minute avant de servir, puis servez chaud.