-
1
Commencez par éplucher les carottes puis tranchez-les en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; réservez dans un saladier d'eau froide si vous préparez le reste avant de les cuire afin de conserver leur couleur.
-
2
Taillez le filet de poulet en fines lanières contre le grain pour obtenir des morceaux tendres ; séchez-les sur du papier absorbant puis assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et de poivre noir pour mieux saisir la viande.
-
3
Émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez l'ail très finement ou écrasez-le ; ces aromates, une fois dorés, formeront la base parfumée du plat.
-
4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse sur feu moyen ; lorsqu'elle devient chaude mais non fumante, ajoutez d'abord l'oignon pour le faire suer doucement afin qu'il libère ses sucres sans brûler.
-
5
Ajoutez l'ail près de la fin du temps de cuisson de l'oignon pour éviter l'amertume, puis incorporez immédiatement les rondelles de carotte ; laissez-les cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement nacrées, en ajustant la chaleur si nécessaire pour obtenir une texture fondante.
-
6
Poussez légèrement les légumes sur un côté de la poêle et augmentez le feu pour y déposer les lanières de poulet en une seule couche afin qu'elles dorent rapidement ; laissez-les colorer sans trop remuer, puis mélangez aux légumes et vérifiez la cuisson intérieure en coupant un morceau si besoin.
-
7
Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis incorporez les olives vertes dénoyautées coupées en deux ou en rondelles selon votre préférence ; mélangez délicatement pour répartir les arômes et réchauffez l'ensemble une à deux minutes pour que les saveurs se mêlent.
-
8
Hors du feu, hachez le persil frais et parsemez-le sur l'émincé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur finale ; laissez reposer une minute avant de servir pour que les jus se répartissent et que la texture soit optimale.