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1
Rincez le poireau sous l'eau froide, égouttez-le et séchez-le avec un torchon propre. Coupez-le en morceaux réguliers d'environ 2 cm.
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2
Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Lorsqu'il mousse puis devient légèrement noisette, baissez éventuellement le feu et veillez à ce qu'il ne fume pas.
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3
Épluchez l'ail, puis pressez-le ou émincez-le finement. Ajoutez-le au beurre chaud et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant ; il doit sentir bon sans coloration.
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4
Ajoutez le poireau dans la poêle, en une seule couche si la surface le permet. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire sans remuer 2 à 3 minutes, jusqu'à légère coloration.
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5
Remuez régulièrement en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes : le poireau doit être fondant à la fourchette, avec des zones dorées.
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6
Salez et poivrez en fin de cuisson. Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement si nécessaire, sans masquer la saveur du poireau.
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7
Ciselez finement le persil. Incorporez-le hors du feu, mélangez délicatement, puis servez immédiatement.