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La chocolamandine est un gâteau au chocolat noir enrichi de beurre, de vanille et d’amandes effilées. Sa pâte forme une fine croûte à la cuisson, tandis que le centre reste moelleux et fondant. Les amandes apportent une texture croquante qui contraste avec la mie, et peuvent être toastées avant incorporation pour renforcer leur goût. Le gâteau se déguste tiède ou à température ambiante, seul ou accompagné d’une crème légère ou d’une boule de glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre ou tapissez-le de papier cuisson en couvrant bien les bords.
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant, ou par courtes impulsions au micro-ondes avec un mélange entre chaque passage, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante sans la brûler.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
Versez l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis incorporez le chocolat-beurre fondu en filet tout en remuant. La pâte doit être homogène et sans grumeaux.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
Ajoutez les amandes effilées et mélangez doucement pour les répartir sans les écraser. La pâte doit rester souple, avec une texture légèrement plus structurée.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lissez la surface, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les poches d’air.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit former une fine croûte. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le moule et laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez délicatement. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une crème légère ou une boule de glace.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un café expresso court ou un thé noir accompagne le gâteau en équilibrant la richesse du chocolat et du beurre. Une crème anglaise à la vanille ou du mascarpone vanillé adoucit le cacao. Des agrumes à la menthe ou des fruits rouges apportent une fraîcheur acidulée qui allège la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gâteau, puis rangez-le à température ambiante dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Après une nuit, les arômes de cacao s’intensifient, mais les amandes perdent progressivement de leur croquant. Sur une part entamée, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sachet hermétique au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante pendant quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
