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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre ou tapissez-le de papier cuisson en couvrant bien les bords.
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2
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant, ou par courtes impulsions au micro-ondes avec un mélange entre chaque passage, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante sans la brûler.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
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4
Versez l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis incorporez le chocolat-beurre fondu en filet tout en remuant. La pâte doit être homogène et sans grumeaux.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
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6
Ajoutez les amandes effilées et mélangez doucement pour les répartir sans les écraser. La pâte doit rester souple, avec une texture légèrement plus structurée.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lissez la surface, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les poches d’air.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit former une fine croûte. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
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9
Sortez le moule et laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez délicatement. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une crème légère ou une boule de glace.