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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez un moule ou tapissez-le de papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Préparez le chocolat et le beurre : cassez le chocolat en petits morceaux pour une fonte rapide et régulière, coupez le beurre en dés. Faites fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante, ou procédez par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage pour éviter que le chocolat ne brûle.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux ; cette étape incorpore de l’air qui donnera de la légèreté à la texture finale.
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4
Versez l’extrait de vanille dans la préparation œufs-sucre, mélangez pour parfumer de façon homogène, puis incorporez le mélange chocolat-beurre fondu en filet tout en remuant pour émulsionner et obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier pour éviter les paquets, puis incorporez-la délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver un maximum d’aération dans la préparation.
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6
Ajoutez les amandes effilées et travaillez la pâte avec douceur pour répartir les éclats d’amande sans écraser leur texture : vous devez sentir la pâte devenir plus structurée tout en restant souple.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien perdre ; lissez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule pour éliminer les éventuelles poches d’air.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes : la surface doit former une fine croûte tandis que l’intérieur reste moelleux et fondant. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau — elle doit ressortir avec quelques miettes humides.
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9
Sortez le moule et laissez tiédir 10 minutes pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement. Servez tiède ou à température ambiante pour profiter du cœur fondant et du croquant des amandes, éventuellement accompagné d’une crème légère ou d’une boule de glace pour contraster les textures.