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Cette marmelade associe la pêche et le melon, cuits avec du sucre, du jus de citron et de la vanille. La pêche apporte une chair parfumée, le melon une note plus fraîche et juteuse, tandis que le citron soutient la prise et équilibre la douceur. La cuisson conserve des morceaux fondants, que vous pouvez lisser partiellement au mixeur. Elle se déguste sur du pain, une brioche, un yaourt ou avec un fromage frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pêches sous l'eau froide. Pelez-les à l'économe ou plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et taillez la chair en morceaux d'environ 1 cm.
Coupez le melon en deux, évidez-le à la cuillère, puis retirez la peau au couteau. Taillez la chair en petits dés de taille similaire à ceux des pêches et rassemblez les fruits dans un grand bol.
Versez les pêches et le melon dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Fendez la vanille, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse. Mélangez, puis laissez reposer 15 à 30 minutes.
Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre, sans le laisser caraméliser. Aux premiers frémissements, augmentez légèrement le feu, puis réduisez pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire 25 à 35 minutes en raclant le fond. Écumez si nécessaire ; la marmelade doit épaissir et devenir brillante.
Déposez une cuillerée de marmelade sur une assiette sortie du réfrigérateur. Attendez quelques secondes, puis inclinez l'assiette : la préparation doit se figer légèrement. Retirez la vanille. Pour une texture plus homogène, mixez quelques secondes au mixeur plongeant sans supprimer tous les morceaux.
Stérilisez les pots dans l'eau bouillante, puis laissez-les sécher à l'air sur un torchon propre. Remplissez-les encore chauds en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, vissez les couvercles et retournez les pots quelques minutes. Laissez refroidir totalement à température ambiante ; un petit « pop » peut signaler la mise sous vide.
Étiquetez les pots avec la date de fabrication. Avant ouverture, gardez-les dans un endroit frais et sombre si la mise en pot et la stérilisation ont été correctement réalisées ; ils se conserveront plusieurs mois. Après ouverture, placez la marmelade au réfrigérateur et consommez-la de préférence dans les 15 jours.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Avant ouverture, gardez les pots dans un endroit frais, sombre et sec. Une mise en pot et une stérilisation correctement réalisées permettent une conservation de plusieurs mois ; la texture peut devenir plus onctueuse après quelques jours, tandis que la vanille continue de diffuser son parfum. Essuyez soigneusement le rebord avant de fermer le pot. Après ouverture, conservez-le au réfrigérateur et consommez la marmelade de préférence dans les 15 jours. Pour une garde plus longue, congelez-la dans un contenant ou un sac adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
