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1
Lavez les pêches sous l'eau froide. Pelez-les à l'économe ou plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et taillez la chair en morceaux d'environ 1 cm.
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2
Coupez le melon en deux, évidez-le à la cuillère, puis retirez la peau au couteau. Taillez la chair en petits dés de taille similaire à ceux des pêches et rassemblez les fruits dans un grand bol.
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3
Versez les pêches et le melon dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Fendez la vanille, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse. Mélangez, puis laissez reposer 15 à 30 minutes.
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4
Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre, sans le laisser caraméliser. Aux premiers frémissements, augmentez légèrement le feu, puis réduisez pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire 25 à 35 minutes en raclant le fond. Écumez si nécessaire ; la marmelade doit épaissir et devenir brillante.
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5
Déposez une cuillerée de marmelade sur une assiette sortie du réfrigérateur. Attendez quelques secondes, puis inclinez l'assiette : la préparation doit se figer légèrement. Retirez la vanille. Pour une texture plus homogène, mixez quelques secondes au mixeur plongeant sans supprimer tous les morceaux.
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6
Stérilisez les pots dans l'eau bouillante, puis laissez-les sécher à l'air sur un torchon propre. Remplissez-les encore chauds en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, vissez les couvercles et retournez les pots quelques minutes. Laissez refroidir totalement à température ambiante ; un petit « pop » peut signaler la mise sous vide.
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7
Étiquetez les pots avec la date de fabrication. Avant ouverture, gardez-les dans un endroit frais et sombre si la mise en pot et la stérilisation ont été correctement réalisées ; ils se conserveront plusieurs mois. Après ouverture, placez la marmelade au réfrigérateur et consommez-la de préférence dans les 15 jours.