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La cramaillotte est une gelée préparée avec des fleurs de pissenlit, du sucre, du citron et de la vanille. Après une infusion des fleurs, le liquide est filtré puis cuit jusqu'à obtenir une texture sirupeuse qui se fige en refroidissant. Le citron apporte une note acidulée et accompagne la douceur du sucre, tandis que la vanille arrondit les arômes floraux. Sa couleur dorée et sa consistance proche du miel la destinent aux tartines, aux desserts et aux accords salés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des fleurs de pissenlit bien ouvertes et débarrassées des insectes. Secouer doucement les têtes pour ôter la terre, puis les rincer à l'eau froide en les plongeant brièvement et en les remuant délicatement dans une passoire.
Mettre les fleurs rincées dans une grande casserole avec l'eau froide. Porter lentement à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrir partiellement et laisser infuser 30 minutes.
Filtrer le mélange à travers une passoire fine ou un linge propre posé au-dessus d'un saladier. Presser délicatement le marc de fleurs avec le dos d'une cuillère pour récupérer le maximum de liquide, sans forcer afin de limiter l'amertume.
Remettre le liquide obtenu dans la casserole propre, puis ajouter le sucre et le citron râpé et pressé. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les incorporer avec la cosse.
Porter à ébullition vive, puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter en remuant régulièrement avec une spatule en bois et écumer si nécessaire. Poursuivre 40–50 minutes, jusqu'à ce que la gelée nappe la cuillère et devienne sirupeuse.
Tester la prise en déposant une petite goutte sur une assiette froide : si elle se fige et se ride légèrement en refroidissant, la cuisson est suffisante. Retirer du feu, ôter la gousse de vanille et laisser reposer deux à trois minutes pour dissiper les bulles.
Verser immédiatement la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés. Fermer hermétiquement, puis retourner les pots quelques minutes pour créer le vide. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la cramaillotte avec un fromage à pâte molle et crémeux : sa richesse équilibre le sucre et souligne la vanille. Sur des toasts de pain de campagne grillé, elle offre un contraste croustillant. Elle accompagne aussi une viande blanche rôtie ou un magret caramélisé, tandis qu'un thé vert floral ou un vin blanc demi-sec prolonge ses notes florales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les pots fermés dans un placard frais, à l'abri de la lumière. Après quelques jours, les notes de miel sauvage s'intensifient et la vanille arrondit davantage la gelée. Retourner les pots dès la mise en bocal aide à chasser l'air résiduel. Après ouverture, conserver impérativement au réfrigérateur. Pour une garde dépassant l'année, placer les contenants dans un tiroir à très basse température afin de figer les arômes sans altérer la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
