Délicieuse Confiture Maison de Fleurs de Pissenlits
Cette confiture maison de fleurs de pissenlits transforme un trésor des prés en un pot de douceur délicate, parfait pour apporter une touche solaire à vos tartines ou desserts. Longtemps célébrée dans les campagnes, la gelée de pissenlit capture l'arôme floral et mielé des fleurs jeunes, évoquant les après-midis printaniers et la cueillette avec les enfants. Sa palette de saveurs joue entre la douceur caramélisée du sucre, la fraîcheur acidulée du citronet la rondeur subtile de la gousse de vanille : un équilibre tendre qui reste jamais écœurant. En bouche, la confiture mêle notes florales légères et longueur vanillée, avec un fond lumineux qui rappelle le miel sans en être. Accessible et généreuse, cette recette est pensée pour réussir à coup sûr et offrir un pot à partager ou à offrir. Préparez-vous à surprendre vos proches avec un goût original et réconfortant, fidèle aux plaisirs simples de la cuisine maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisir des fleurs de pissenlit bien ouvertes et débarrassées des insectes .
Secouer doucement les têtes pour ôter la terre puis rincer à l'eau froide en les plongeant brièvement et en les remuant délicatement dans une passoire afin de préserver les pétales fragiles.Choisir des fleurs de pissenlit bien ouvertes et débarrassées des insectes .
Secouer doucement les têtes pour ôter la terre puis rincer à l'eau froide en les plongeant brièvement et en les remuant délicatement dans une passoire afin de préserver les pétales fragiles. -
Étape 2Mettre les fleurs rincées dans une grande casserole avec les 500 ml d'eau froide, porter lentement à ébullition puis réduire le feu pour maintenir un frémissement doux .
Laisser infuser 30 minutes en couvrant partiellement pour concentrer les arômes floraux tout en évitant l'évaporation excessive.Mettre les fleurs rincées dans une grande casserole avec les 500 ml d'eau froide, porter lentement à ébullition puis réduire le feu pour maintenir un frémissement doux .
Laisser infuser 30 minutes en couvrant partiellement pour concentrer les arômes floraux tout en évitant l'évaporation excessive. -
Étape 3Filtrer le mélange à travers une passoire fine ou un linge propre posé au-dessus d'un saladier, presser délicatement le marc de fleurs avec le dos d'une cuillère pour récupérer le maximum de liquide parfumé sans forcer pour ne pas extraire d'amertume.Filtrer le mélange à travers une passoire fine ou un linge propre posé au-dessus d'un saladier, presser délicatement le marc de fleurs avec le dos d'une cuillère pour récupérer le maximum de liquide parfumé sans forcer pour ne pas extraire d'amertume.
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Étape 4Remettre le liquide obtenu dans la casserole propre, ajouter le sucre puis le jus frais du citron râpé et pressé .
Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et incorporer à la préparation en déposant aussi la cosse pour intensifier les notes vanillées pendant la cuisson.Remettre le liquide obtenu dans la casserole propre, ajouter le sucre puis le jus frais du citron râpé et pressé .
Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et incorporer à la préparation en déposant aussi la cosse pour intensifier les notes vanillées pendant la cuisson. -
Étape 5Porter à ébullition vive puis réduire à feu moyen .
Laisser mijoter en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que le sucre n'accroche, écumer si nécessaire. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la gelée nappe la cuillère et que la texture devienne sirupeuse, soit environ 40–50 minutes selon l'intensité du feu.Porter à ébullition vive puis réduire à feu moyen .
Laisser mijoter en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que le sucre n'accroche, écumer si nécessaire. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la gelée nappe la cuillère et que la texture devienne sirupeuse, soit environ 40–50 minutes selon l'intensité du feu. -
Étape 6Tester la prise de la confiture en déposant une petite goutte sur une assiette froide : si elle se fige et se ride légèrement en rafraîchissant, la cuisson est suffisante. Retirer la casserole du feu, ôter la gousse de vanille et laisser reposer deux à trois minutes pour que les bulles se dissipent.Tester la prise de la confiture en déposant une petite goutte sur une assiette froide : si elle se fige et se ride légèrement en rafraîchissant, la cuisson est suffisante. Retirer la casserole du feu, ôter la gousse de vanille et laisser reposer deux à trois minutes pour que les bulles se dissipent.
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Étape 7Verser la confiture chaude immédiatement dans des pots préalablement stérilisés, fermer hermétiquement puis retourner les pots quelques minutes pour créer le vide. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.Verser la confiture chaude immédiatement dans des pots préalablement stérilisés, fermer hermétiquement puis retourner les pots quelques minutes pour créer le vide. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la qualité des fleurs donc privilégier des pissenlits cueillis loin des routes et récoltés le matin pour des fleurs fermes et parfumées. Un rinçage très doux à l'eau froide évite d'écraser les pétales et de relâcher de l'amertume donc tapoter plutôt que frotter pour préserver les arômes.
Lors de l'infusion, maintenir un frémissement constant évite la cuisson trop agressive qui dénature les fleurs et favorise une extraction nette des saveurs sans amertume. Filtrer avec une étamine ou une passoire fine et presser légèrement, pas trop fort, afin d'extraire les arômes sans entraîner de particules amères.
Le dosage sucre/liquide est crucial pour la texture donc peser précisément et ajuster de petite quantité en fin de cuisson plutôt que d'ajouter trop tôt. Le jus de citron doit être ajouté en début de cuisson pour aider la pectine naturelle à gélifier et stabiliser la couleur.
Tester la prise sur une assiette froide permet d'évaluer la consistance réelle avant la mise en pots. Remplir les pots chauds en laissant peu d'air réduit le risque de moisissure et un bain-marie rapide des pots scellés assure une conservation fiable.
Enfin laisser reposer 24 heures avant le premier goût permet aux arômes de se fondre et à la texture de s'affirmer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur florale et la légère amertume, associez cette préparation à un fromage à pâte molle bien crémeux dont la richesse contrebalance le sucre et fait ressortir les notes vanillées.
En entrée légère, servez-la sur des toasts de pain de campagne grillé pour jouer la texture croustillante et apporter une pointe d'acidité grâce à un filet de citron frais.
En accompagnement de plats, elle révèle tout son intérêt avec une viande blanche rôtie ou un magret légèrement caramélisé où l'on recherche un contraste entre gras et fraîcheur.
Pour la boisson, privilégiez un thé vert floral ou un vin blanc demi-sec qui amplifient les arômes de fleur sans masquer la délicatesse.
Conservation
Cette confiture de fleurs de pissenlit se conserve idéalement dans un endroit frais et sombre, à l'abri de l'humidité, et peut se garder jusqu'à 1 an si le pot est bien stérilisé.
Une fois ouvert, il est recommandé de la consommer dans les 3 semaines et de la réfrigérer pour préserver ses saveurs.
Attention cependant à son acidité, qui peut altérer la texture si la confiture est exposée à l'air trop longtemps.
Il est essentiel de vérifier régulièrement l'état du pot pour éviter toute contamination.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent une alternative, le sucre peut être remplacé par du miel pour une note encore plus florale et naturelle.
Questions fréquentes
Pourquoi la confiture reste liquide malgré la cuisson finale et les remous réguliers ?
Pourquoi la confiture caramélise ou brûle au fond de la casserole pendant l'épaississement ?
Pourquoi la confiture développe une saveur amère ou métallique après l'ajout du jus de citron et de la vanille ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
