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Cette gelée de bourgeons de sapin est préparée par infusion des jeunes pousses, puis par cuisson de leur liquide filtré avec du sucre et du jus de citron. Elle offre une texture lisse et nappante, ainsi qu’un parfum résineux et boisé, éclairé par une légère acidité. Servez-la sur du pain, des crêpes ou avec un fromage à pâte molle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les bourgeons de sapin : retirez les tiges épaisses, ceux qui sont abîmés ou couverts de terre. Rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis égouttez-les dans une passoire en la secouant délicatement.
Versez l’eau dans une casserole à fond épais, ajoutez les bourgeons et portez à ébullition à feu moyen. Dès les premiers bouillons, réduisez le feu et laissez frémir pendant 20 minutes.
Hors du feu, couvrez la casserole et laissez les bourgeons infuser dans leur liquide chaud pendant 30 minutes.
Filtrez l’infusion avec une passoire fine ou un tamis, en pressant légèrement les bourgeons avec le dos d’une cuillère. Récupérez uniquement le liquide clair, sans particules végétales.
Remettez l’infusion filtrée dans la casserole propre, puis ajoutez le sucre et le jus de citron.
Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Portez à légère ébullition, puis réduisez à feu doux-moyen pour maintenir une cuisson régulière sans brûler le mélange.
Laissez mijoter pendant 12 à 18 minutes, en écumant si nécessaire et en remuant de temps en temps. La gelée doit épaissir et napper la cuillère ; sur une assiette froide, une goutte doit figer légèrement.
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Versez la gelée encore chaude dans un pot préalablement stérilisé, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez le pot quelques minutes.
Remettez le pot à l’endroit et laissez-le refroidir complètement sur une grille, sans le déplacer. Vérifiez le scellement, étiquetez avec la date, puis rangez-le dans un endroit frais et sombre ; après ouverture, conservez-le au réfrigérateur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec un fromage à pâte molle et à croûte fleurie : son onctuosité et sa note salée équilibrent le sucre et le parfum résineux. Elle accompagne aussi une terrine de volailles ou un foie gras poêlé, dont elle allège la richesse. Avec une salade d’endives et de noix, l’amertume et le croquant tempèrent sa douceur. En dessert, ajoutez-en une petite quantité à un yaourt grec légèrement sucré au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les notes résineuses s’adoucissent après quelques semaines de repos en pot. Conservez les pots fermés dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière, qui peut ternir les arômes et la couleur. Après ouverture, placez impérativement le pot au réfrigérateur. Essuyez le bord du verre avec un linge propre avant de refermer le couvercle, pour limiter la condensation, la cristallisation et les problèmes d’étanchéité. Pour une conservation de plus d’un an, placez les réserves au congélateur dans des récipients adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
