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1
Commencez par trier les bourgeons de sapin : éliminez les tiges épaisses, les bourgeons abîmés ou imbibés de terre. Rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide pour enlever poussières et insectes, puis égouttez-les dans une passoire en les secouant délicatement pour préserver leur forme et leur arôme.
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2
Versez les 100 ml d'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez les bourgeons rincés et portez à ébullition à feu moyen. Dès les premiers bouillons, réduisez le feu pour laisser frémir doucement; poursuivez la cuisson pendant 20 minutes afin d'extraire progressivement les huiles essentielles et la résine aromatique des bourgeons.
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3
Hors du feu, couvrez la casserole et laissez infuser les bourgeons dans leur liquide chaud pendant 30 minutes supplémentaires; cette infusion à chaud permettra de concentrer les notes résineuses et d'obtenir une base parfumée plus intense pour la confiture.
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4
Filtrez l'infusion à travers une passoire fine ou un tamis en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour extraire tout le jus sans intégrer de particules végétales indésirables. Récupérez uniquement le liquide clair parfumé qui servira de sirop de cuisson.
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5
Remettez l'infusion filtrée dans la casserole propre, ajoutez les 150 g de sucre cristallisé et les 15 ml de jus de citron. Le jus d'agrume joue un rôle important pour équilibrer les saveurs et activer la pectine naturelle lors de la cuisson.
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6
Chauffez le mélange à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète du sucre. Portez ensuite à légère ébullition puis baissez à un feu doux-moyen pour maintenir une cuisson régulière sans brûler.
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7
Laissez mijoter environ 12 à 18 minutes en écumant la surface si nécessaire et en remuant de temps en temps. Surveillez la prise : la confiture doit épaissir et former des nappes sur la cuillère; vous pouvez tester la consistance en déposant une petite goutte sur une assiette froide et en vérifiant qu'elle fige légèrement.
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8
Dès que la texture désirée est atteinte, retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que les bulles retombent. Versez la confiture encore chaude dans un pot préalablement stérilisé en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez le pot quelques minutes pour aider à stériliser le couvercle.
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9
Remettez le pot à l'endroit et laissez refroidir complètement sur une grille sans le déranger. Une fois froid, vérifiez le scellement, étiquetez avec la date et conservez la confiture dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur après ouverture.