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Cette confiture associe du chocolat noir, un sirop de sucre, du jus de citron et du beurre. Le chocolat apporte une saveur intense, tandis que le citron équilibre sa richesse et que le beurre donne une texture brillante et soyeuse. La préparation reste nappante après cuisson, puis épaissit en refroidissant. Elle se déguste sur une tartine, avec des crêpes ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hachez le chocolat noir en morceaux réguliers avec un couteau bien affûté, sur une planche stable. Évitez les miettes trop fines, qui brûlent plus facilement.
Versez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais, puis remuez doucement pour humidifier tout le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'au frémissement, en surveillant la couleur et l'odeur du sirop pour éviter une caramélisation excessive.
Maintenez une petite ébullition pendant environ 5 minutes. Réduisez légèrement le feu si les bulles deviennent trop vigoureuses. En inclinant la casserole, vérifiez que le sirop nappe légèrement la cuillère.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le chocolat haché en plusieurs fois avec une spatule en silicone, en remuant constamment et lentement. Poursuivez jusqu'à obtenir une masse homogène, sans grains.
Ajoutez le jus de citron, puis le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez hors du feu jusqu'à complète intégration : la confiture doit devenir brillante, soyeuse et légèrement épaisse.
Laissez tiédir la confiture quelques minutes à température ambiante, en remuant occasionnellement. Versez-la ensuite dans un pot préalablement stérilisé, en raclant les parois de la casserole pour récupérer toute la préparation.
Fermez le pot tant que la confiture est encore chaude, puis laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de la réfrigérer. Elle épaissira en refroidissant et se conservera plusieurs semaines au frais si le pot est stérilisé et manipulé proprement.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du fromage blanc battu ou de la ricotta : leur fraîcheur équilibre le chocolat. Des tranches fermes de poire ou de pomme apportent du croquant. Pour une association sucrée-salée, proposez-la avec du magret fumé. Un café corsé ou un vin moelleux accompagne aussi bien ses notes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pot fermé au réfrigérateur, à l'abri de la lumière, pendant plusieurs semaines. La confiture épaissit et se stabilise au frais. Utilisez une cuillère parfaitement propre à chaque dégustation et refermez soigneusement le pot après usage. Pour une garde plus longue, placez-la au congélateur dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
