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1
Hachez le chocolat noir en morceaux réguliers avec un couteau bien affûté, sur une planche stable. Évitez les miettes trop fines, qui brûlent plus facilement.
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2
Versez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais, puis remuez doucement pour humidifier tout le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'au frémissement, en surveillant la couleur et l'odeur du sirop pour éviter une caramélisation excessive.
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3
Maintenez une petite ébullition pendant environ 5 minutes. Réduisez légèrement le feu si les bulles deviennent trop vigoureuses. En inclinant la casserole, vérifiez que le sirop nappe légèrement la cuillère.
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4
Retirez la casserole du feu. Incorporez le chocolat haché en plusieurs fois avec une spatule en silicone, en remuant constamment et lentement. Poursuivez jusqu'à obtenir une masse homogène, sans grains.
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5
Ajoutez le jus de citron, puis le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez hors du feu jusqu'à complète intégration : la confiture doit devenir brillante, soyeuse et légèrement épaisse.
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6
Laissez tiédir la confiture quelques minutes à température ambiante, en remuant occasionnellement. Versez-la ensuite dans un pot préalablement stérilisé, en raclant les parois de la casserole pour récupérer toute la préparation.
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7
Fermez le pot tant que la confiture est encore chaude, puis laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de la réfrigérer. Elle épaissira en refroidissant et se conservera plusieurs semaines au frais si le pot est stérilisé et manipulé proprement.