Gâteau moelleux à la vanille façon madeleine
Laissez-vous tenter par ce gâteau moelleux à la vanille façon madeleine : un réconfort simple et délicieux qui évoque les goûters d'enfance sans complication. Inspiré des célèbres petites madeleines, ce gâteau reprend leur parfum beurré et vanillé mais dans une forme généreuse, idéale pour partager au petit-déjeuner, au goûter ou pour clore un repas en douceur. La vanille apporte une chaleur aromatique douce, le beurre et les œufs donnent une texture fondante tandis que la pointe de levure assure une mie légère et délicate. On retrouve ici l'équilibre parfait entre sucre juste présent et notes lactées, pour un résultat qui fond en bouche sans être trop sucré. Accessible et rassurant, ce gâteau moelleux à la vanille façon madeleine convient aussi bien aux débutants qu'aux amateurs pressés : quelques ingrédients du placard suffisent pour obtenir un dessert élégant et généreux qui fera l'unanimité à la maison. Prêt à donner envie ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Beurrez légèrement votre moule à madeleine ou petit moule à gâteau puis réservez au frais pour que le beurre fige et facilite le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Beurrez légèrement votre moule à madeleine ou petit moule à gâteau puis réservez au frais pour que le beurre fige et facilite le démoulage. -
Étape 2Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et clair, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et clair, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne du volume, clare et forme un ruban léger qui retombe doucement de la cuillère — cette étape assure un gâteau aérien.Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne du volume, clare et forme un ruban léger qui retombe doucement de la cuillère — cette étape assure un gâteau aérien. -
Étape 4Ajoutez l'extrait de vanille et le lait puis mélangez doucement pour répartir les arômes et assouplir la préparation sans faire retomber la masse .
Utilisez une maryse pour conserver la texture mousseuse.Ajoutez l'extrait de vanille et le lait puis mélangez doucement pour répartir les arômes et assouplir la préparation sans faire retomber la masse .
Utilisez une maryse pour conserver la texture mousseuse. -
Étape 5Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus du saladier puis incorporez-les en deux ou trois fois par mouvements enveloppants à la maryse : soulevez la pâte du fond vers le dessus pour éviter les grumeaux et préserver l'air incorporé.Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus du saladier puis incorporez-les en deux ou trois fois par mouvements enveloppants à la maryse : soulevez la pâte du fond vers le dessus pour éviter les grumeaux et préserver l'air incorporé.
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Étape 6Versez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant délicatement pour homogénéiser la pâte .
Arrêtez dès que la texture est lisse et brillante, ni trop liquide ni trop épaisse — elle doit napper légèrement la cuillère.Versez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant délicatement pour homogénéiser la pâte .
Arrêtez dès que la texture est lisse et brillante, ni trop liquide ni trop épaisse — elle doit napper légèrement la cuillère. -
Étape 7Remplissez les empreintes du moule aux deux tiers pour laisser de l'espace à la pousse et obtenir une belle bosse caractéristique .
Lissez la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour évacuer les poches d'air.Remplissez les empreintes du moule aux deux tiers pour laisser de l'espace à la pousse et obtenir une belle bosse caractéristique .
Lissez la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour évacuer les poches d'air. -
Étape 8Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée uniforme et contrôlez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dents qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides pour un moelleux optimal.Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée uniforme et contrôlez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dents qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides pour un moelleux optimal.
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Étape 9Sortez le moule du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la pâte se raffermisse légèrement, puis démoulez en tapotant ou en renversant sur une grille .
Laissez refroidir complètement avant de déguster pour que les arômes se développent et la texture se stabilise.Sortez le moule du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la pâte se raffermisse légèrement, puis démoulez en tapotant ou en renversant sur une grille .
Laissez refroidir complètement avant de déguster pour que les arômes se développent et la texture se stabilise.
Les conseils du chef
Pour obtenir un moelleux régulier, contrôler la température des ingrédients en visant des œufs et du lait à température ambiante afin que la pâte émulsionne mieux et que le levain chimique agisse de façon homogène, éviter les excès de battage une fois la farine ajoutée pour préserver l'air incorporé et la légèreté de la mie, tamiser la farine et la levure ensemble pour prévenir les poches de levure qui donnent des points durs, incorporer le beurre fondu tiède et non brûlant pour ne pas cuire l'œuf et pour garder la texture soyeuse, respecter le poids plutôt que le volume pour sucre et farine si possible afin de réduire les variations de densité entre fours différents, remplir les empreintes du moule aux trois quarts pour laisser la place au bombé sans débordement, surveiller la coloration plutôt que le seul temps indiqué car chaque four a sa propre chaleur et basculer en position haute quelques minutes en fin de cuisson si une belle croûte dorée est souhaitée, tester la cuisson avec une lame fine au centre pour éviter l'assèchement provoqué par une cuisson prolongée, laisser reposer les gâteaux quelques minutes dans le moule hors du four pour stabiliser la structure puis démouler tiède pour conserver le moelleux, et enfin ajuster l'extrait de vanille par petites touches à la dégustation car un excès masque la finesse du beurre et de la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur et souligner la vanille, servez ces bouchées avec un café expresso ou un thé noir légèrement tannique qui coupent le gras du beurre et réveillent les arômes vanillés.
En entrée sucrée pour un brunch, proposez une salade de fruits d'hiver citronnée dont l'acidité apporte fraîcheur et contraste avec la mie moelleuse.
Un coulis de fruits rouges peu sucré ou une compote de poires épicée apportent une note acidulée complémentaire sans alourdir.
Enfin, pour clore le repas, un sorbet au citron ou à la framboise offre une progression nette de la douceur vers une finale acidulée et désaltérante.
Conservation
Le gâteau moelleux à la vanille peut être conservé à température ambiante pendant 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique pour préserver son humidité.
En raison de sa composition, il est sensible à l'acidité des ingrédients et peut se dessécher rapidement.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler, bien enveloppé dans du film plastique, jusqu'à 1 mois.
Pensez à le laisser décongeler lentement à température ambiante pour qu'il retrouve sa texture moelleuse.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au gluten, remplacez la farine de blé par une farine sans gluten comme la farine de riz ou de sarrasin, tout en ajustant les quantités de levure chimique pour obtenir une texture optimale.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture pourrait-elle rester dense et peu aérée après le mélange des œufs et du sucre ?
Pourquoi la pâte pourrait-elle présenter des grumeaux malgré l'incorporation progressive de la farine tamisée ?
Pourquoi le gâteau pourrait-il s'affaisser au démoulage après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
