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Ce poulet fondant est un plat mijoté en cocotte : les cuisses sont d'abord dorées, puis cuites au four dans la bière blonde avec l'oignon, la carotte, l'ail et les herbes. La bière apporte à la sauce des notes maltées et une légère amertume, tandis que les légumes et la cuisson lente donnent une viande tendre et une sauce parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer les légumes : émincer finement l'oignon, couper la carotte en rondelles régulières, puis écraser ou ciseler l'ail.
Chauffer la cocotte sur feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et le beurre, puis attendre que le beurre mousse légèrement.
Saisir les cuisses de poulet à découvert, côté peau vers le bas. Laisser cuire jusqu'à obtenir une peau bien dorée, puis retourner et dorer l'autre face.
Retirer temporairement les cuisses et jeter l'excès de matière grasse si nécessaire, en conservant les sucs. Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail, puis laisser suer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, sans brûler.
Remettre les cuisses dans la cocotte. Verser la bière pour couvrir partiellement la viande, ajouter le thym, le laurier et le persil, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Remuer délicatement pour répartir les aromates.
Porter brièvement à ébullition sur le feu pour chasser l'alcool. Couvrir la cocotte et enfourner, puis laisser mijoter au four environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
À mi-cuisson, piquer la partie la plus épaisse pour vérifier que le jus est clair. Si nécessaire, retourner les cuisses et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la chair soit fondante.
Sortir la cocotte et retirer le thym, le laurier et le persil. Si la sauce est trop liquide, poursuivre la cuisson à découvert quelques minutes sur feu moyen pour la réduire, puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser chaud en nappant les cuisses de sauce. Servir avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Lorrain à la Vanille
Petits pots chocolat amande
Blanc-manger à la noix de coco
Gâteau Intense Mélasse et Épices Brunes
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Mousse aux fraises aérienne
Pastis Gascon aux Pommes
Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
Suprêmes de pomelo acidulés à la menthe
Terrine de baies rouges intensément fruitée
Pommes sous nuage de meringue
Gâteau de riz au safran
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Une salade tiède de mâche, pomme acidulée et noix peut être proposée en entrée. Des pommes de terre vapeur, une purée légère au beurre ou des légumes rôtis absorbent la sauce. En dessert, choisissez une poire poêlée ou une tarte Tatin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le poulet, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes se développent et la sauce épaissit après une nuit au frais. Pour éviter qu'une pellicule sèche se forme, poser un film alimentaire au contact de la sauce. Le plat se congèle jusqu'à trois mois dans un sac parfaitement étanche. Le décongeler lentement au réfrigérateur, puis le réchauffer à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit de nouveau fumant, sans le faire bouillir fortement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
