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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Préparer les légumes : émincer finement l'oignon, couper la carotte en rondelles régulières, puis écraser ou ciseler l'ail.
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3
Chauffer la cocotte sur feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et le beurre, puis attendre que le beurre mousse légèrement.
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4
Saisir les cuisses de poulet à découvert, côté peau vers le bas. Laisser cuire jusqu'à obtenir une peau bien dorée, puis retourner et dorer l'autre face.
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5
Retirer temporairement les cuisses et jeter l'excès de matière grasse si nécessaire, en conservant les sucs. Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail, puis laisser suer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, sans brûler.
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6
Remettre les cuisses dans la cocotte. Verser la bière pour couvrir partiellement la viande, ajouter le thym, le laurier et le persil, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Remuer délicatement pour répartir les aromates.
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7
Porter brièvement à ébullition sur le feu pour chasser l'alcool. Couvrir la cocotte et enfourner, puis laisser mijoter au four environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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8
À mi-cuisson, piquer la partie la plus épaisse pour vérifier que le jus est clair. Si nécessaire, retourner les cuisses et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la chair soit fondante.
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9
Sortir la cocotte et retirer le thym, le laurier et le persil. Si la sauce est trop liquide, poursuivre la cuisson à découvert quelques minutes sur feu moyen pour la réduire, puis rectifier l'assaisonnement.
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10
Dresser chaud en nappant les cuisses de sauce. Servir avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des légumes rôtis.