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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et régulière qui permettra aux chairs de rester juteuses tout en épaississant la sauce en fin de cuisson.
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2
Préparer les légumes : émincer l'oignon finement pour qu'il fonde pendant la cuisson, couper la carotte en rondelles régulières afin qu'elles cuisent uniformément et écraser ou ciseler l'ail pour libérer ses arômes.
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3
Chauffer la cocotte sur feu moyen, ajouter l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que ce dernier mousse légèrement ; la combinaison des deux corps gras apporte une belle coloration sans brûler.
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4
Saisir les cuisses de poulet à découvert en les déposant côté peau vers le bas d'abord, laisser colorer jusqu'à obtenir une peau bien dorée puis retourner pour dorer l'autre face ; cette étape scelle les jus et apporte du goût.
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5
Retirer temporairement les cuisses, jeter l'excès de matière grasse si nécessaire en conservant les sucs, puis mettre les oignons, les carottes et l'ail dans la cocotte ; laisser suer à feu moyen en remuant pour que les légumes deviennent tendres et légèrement caramélisés sans brûler.
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6
Remettre les cuisses dans la cocotte, verser la bière de manière à couvrir partiellement la viande pour permettre une réduction progressive ; ajouter le bouquet garni, assaisonner avec le sel et le poivre et remuer délicatement pour répartir les aromates.
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7
Porter brièvement à ébullition sur le feu pour chasser l'alcool puis couvrir la cocotte et enfourner ; laisser mijoter au four pendant environ 45 minutes afin que la viande s'attendrisse et que la sauce concentre ses saveurs.
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8
À mi-cuisson, vérifier la cuisson : piquer la partie la plus épaisse pour s'assurer que le jus rendu est clair et, si nécessaire, retourner les cuisses pour une cuisson homogène et ajuster le temps si la chair n'est pas encore fondante.
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9
Sortir la cocotte, retirer le bouquet garni et, si la sauce est trop liquide, poursuivre la cuisson à découvert quelques minutes sur feu moyen pour la réduire ; rectifier l'assaisonnement avant de servir.
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10
Dresser chaud en nappant les cuisses de la sauce onctueuse et accompagner de pommes de terre vapeur, d'une purée maison ou de légumes rôtis pour compléter ce plat rustique et généreux.