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Ce velouté associe des carottes cuites avec de l'échalote, du beurre et de la crème fraîche, puis mixées avec un peu d'eau de cuisson. Les carottes apportent une douceur légèrement sucrée, tandis que l'échalote et le poivre structurent la saveur. Le beurre et la crème donnent à la soupe sa texture onctueuse, et le persil frais apporte une note herbacée au moment du service. Il se sert chaud, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles régulières de 4 à 6 mm. Réservez-les pendant la préparation du reste.
Émincez très finement l'échalote.
Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Surveillez-le pour qu'il ne brunisse pas.
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans prendre de couleur.
Ajoutez les carottes, mélangez pour les enrober de beurre et d'échalote, puis couvrez-les d'eau à hauteur. Salez et poivrez légèrement pour commencer la cuisson.
Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 18 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les carottes.
Retirez la casserole du feu et égouttez les carottes et l'échalote en réservant soigneusement un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance du velouté.
Transférez les carottes et l'échalote dans le bol d'un mixeur ou d'un blender. Ajoutez la crème fraîche, puis mixez en incorporant progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Si le velouté paraît trop dense, ajoutez encore un peu d'eau de cuisson chaude pour l'assouplir sans le diluer.
Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols, puis parsemez-le de persil frais finement ciselé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec et légèrement fruité, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la carotte et le gras de la crème et du beurre. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant et une légère amertume. Des pommes de terre rôties offrent un contraste croustillant. En dessert, un sorbet au citron vert rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi poser un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d'une croûte et préserver sa couleur. Il se conserve jusqu'à trois jours au frais ; les saveurs de carotte et d'échalote deviennent alors plus fondues et plus profondes. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac hermétique, chassez l'air au maximum et congelez-le jusqu'à trois mois. Réchauffez-le doucement à la casserole, en ajoutant un peu d'eau ou de crème si sa texture a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
