Soupes & Veloutés

Velouté de carottes onctueux à la crème

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les carottes puis coupez-les en rondelles régulières de 4 à 6 mm pour assurer une cuisson homogène ; mettez-les de côté pendant que vous préparez le reste.
2

Émincez l'échalote très finement afin qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes sans marquer la texture finale du plat.
3

Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, surveillez pour qu'il ne brunisse pas.
4

Ajoutez l'échalote émincée dans la casserole et faites-la revenir doucement en remuant de temps en temps ; laissez-la devenir translucide et parfumée sans prendre de couleur, cela prendra 2 à 3 minutes.
5

Incorporez les rondelles de carottes, mélangez pour les enrober de beurre et d'échalote, puis couvrez-les d'eau à hauteur ; assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et de poivre pour commencer la cuisson.
6

Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres lorsque vous les piquez à la pointe d'un couteau, soit environ 18 à 25 minutes selon l'épaisseur.
7

Quand les carottes sont cuites, retirez la casserole du feu et égouttez-les en réservant soigneusement un peu d'eau de cuisson parfumée, qui servira à ajuster la consistance de la purée.
8

Transférez les carottes et l'échalote dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, ajoutez la crème fraîche et commencez à mixer en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée ; arrêtez lorsque l'onctuosité souhaitée est atteinte.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre si nécessaire ; si la purée paraît trop dense, incorporez encore un peu d'eau de cuisson chaude pour assouplir la préparation sans la diluer.
10

Servez le velouté bien chaud, versez dans des assiettes creuses ou des bols, puis terminez en parsemant de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une touche de couleur.

💡 Astuce du chef

Une cuisson régulière et contrôlée des carottes est essentielle pour obtenir une texture parfaitement onctueuse sans grains, ajuster la taille des morceaux pour qu’ils cuisent tous en même temps et tester la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en pressant pour éviter une purée trop aqueuse. Préserver un peu d’eau de cuisson riche en amidon permet d’émulsionner la crème avec le légume et d’éviter d’ajouter trop de crème qui alourdirait le goût. Chauffer doucement la crème avant de la mélanger empêche qu’elle ne tranche et mélanger hors du feu avec un fouet ou un mixeur plongeant en courtes pulsations garantit une émulsion stable et brillante. Saler en deux fois donne plus de précision, saler légèrement en début puis ajuster après mélange pour éviter un plat trop salé quand la crème réduit la perception du sel. Poivrer au dernier moment conserve les arômes du poivre noir fraîchement moulu. Rissoler l’échalote juste assez pour développer ses sucres sans la colorer intensément préserve des notes délicates qui complètent la carotte. Refroidir légèrement le mélange avant d’ajouter le persil empêche la perte d’arômes volatils et conserve sa couleur vive. Enfin, contrôler l’onctuosité avec de petites quantités d’eau de cuisson plutôt qu’avec du lait ou de l’eau du robinet améliore la liaison et le goût final.

Nutrition (pour 100g)

105

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres