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1
Épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles régulières de 4 à 6 mm. Réservez-les pendant la préparation du reste.
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2
Émincez très finement l'échalote.
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3
Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Surveillez-le pour qu'il ne brunisse pas.
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4
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez les carottes, mélangez pour les enrober de beurre et d'échalote, puis couvrez-les d'eau à hauteur. Salez et poivrez légèrement pour commencer la cuisson.
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6
Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 18 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les carottes.
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7
Retirez la casserole du feu et égouttez les carottes et l'échalote en réservant soigneusement un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance du velouté.
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8
Transférez les carottes et l'échalote dans le bol d'un mixeur ou d'un blender. Ajoutez la crème fraîche, puis mixez en incorporant progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Si le velouté paraît trop dense, ajoutez encore un peu d'eau de cuisson chaude pour l'assouplir sans le diluer.
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10
Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols, puis parsemez-le de persil frais finement ciselé.