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La daube de calamars est un mijoté où les calamars cuisent dans une sauce au vin rouge, à la tomate, à l'oignon, à l'ail et aux herbes. Le vin est d'abord réduit, puis la cuisson douce permet à la sauce de se concentrer et aux calamars de s'attendrir. Le résultat associe une sauce sombre et parfumée à une chair moelleuse, à servir avec un féculent capable d'en recueillir le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les calamars : ôtez la tête, les entrailles et la fine peau translucide, puis rincez-les abondamment à l'eau froide. Séchez-les et taillez le corps en anneaux ou en tronçons de taille homogène.
Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les grossièrement.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon quand l'huile est chaude mais non fumante, puis faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez l'ail haché et laissez-le parfumer l'oignon pendant une trentaine de secondes. Incorporez les calamars, puis saisissez-les à feu modéré en remuant jusqu'à ce qu'ils rendent un peu d'eau et deviennent légèrement opaques.
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Portez à frémissement et laissez réduire jusqu'à environ la moitié ; l'odeur devient plus concentrée et la sauce perd son caractère alcoolisé.
Ajoutez les tomates pelées émiettées, le thym et le laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober les calamars et répartir les aromates.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter très doucement à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Remuez une ou deux fois ; la sauce ne doit pas attacher et les calamars doivent s'attendrir.
Retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez la daube chaude, nappée de sauce, avec du riz parfumé ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche au Pain d'Épices et Orange
Clafoutis aux Prunes Noires et Miel
Poires au caramel et chocolat intense
Salade de fruits givrée au champagne
Crème fouettée aux fraises des bois
Moelleux aux noisettes de Meiringen
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Clafoutis aux Cerises Entières
Croquembouche royal au caramel
Moelleux royal aux noix croquantes
Trifle poire et mascarpone vanillé
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daube avec des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou du riz pilaf, qui absorbent la sauce tomate. Un vin rouge léger et fruité, comme un jeune grenache ou un côtes-du-rhône peu tannique, accompagne le calamar sans le masquer. En entrée, une salade de fenouil et d'orange apporte fraîcheur et acidité ; une tarte aux agrumes ou un sorbet citron prolonge cette vivacité au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la daube au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, pendant 48 heures. Les arômes du vin et des herbes s'intensifient avec le repos, tandis que la sauce devient plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, placez-la au congélateur dans un sac hermétique ou une boîte adaptée, en recouvrant bien les calamars de sauce. Elle se garde ainsi jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
