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La daube de bœuf est un plat mijoté où des morceaux de viande sont dorés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec carotte, oignon, ail et bouquet garni. La farine contribue à donner à la sauce une texture liée. Après environ 2 h 30 de cuisson douce, le bœuf doit se défaire facilement et la sauce devenir brillante et nappante. Cette version se sert bien chaude, avec un féculent ou des légumes de saison.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le bœuf en morceaux réguliers d'environ 4 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Pelez la carotte et taillez-la en fines rondelles inclinées. Émincez l'oignon en demi-lunes, puis écrasez la gousse d'ail sans la hacher.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais jusqu'à frémissement. Saisissez le bœuf par lots, faites-le dorer sur toutes les faces, puis réservez-le hors de la cocotte.
Dans la même cocotte, faites fondre l'oignon sans le brûler, puis ajoutez la carotte et l'ail. Faites revenir quelques minutes en grattant le fond pour décoller les sucs.
Remettez le bœuf avec les légumes, saupoudrez la farine et mélangez pour enrober chaque morceau.
Laissez la cocotte tiédir légèrement, puis versez le vin rouge à température ambiante en décollant les sucs. Ajoutez le bouquet garni attaché, salez avec une partie du sel et poivrez. Portez à frémissement.
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 2 h 30. Vérifiez que le liquide couvre la viande ; ajoutez éventuellement un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Piquez la viande : elle doit se défaire facilement sous la pointe du couteau. Vérifiez que la sauce est nappante, brillante et légèrement réduite, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Retirez le bouquet garni avec une pince et laissez reposer quelques minutes hors du feu. Servez bien chaud, avec un féculent ou des légumes de saison, en nappant chaque portion de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Merveille aux prunes vanillée
Tarte Laurette Vanillée
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Poires pochées au vin épicé
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Cornets à glace
Flan Coco Exotique et son Caramel Ambré
Granité de pêches jaunes et menthe ciselée
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Crumble aux cerises
Gâteau aux pommes et cannelle
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daube avec un vin rouge structuré, comme un côtes-du-rhône ou un chianti classico, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Une salade de mâche, betterave et noix apporte du contraste. Pommes de terre vapeur sautées au romarin ou purée accompagnent la sauce, tandis que des fruits rouges rôtis ou une poire pochée prolongent ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la daube tiédir, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec la sauce recouvrant les morceaux. Elle se conserve jusqu'à trois jours ; les saveurs du vin et du bœuf seront plus fondues le lendemain. Pour une conservation plus longue, versez-la froide dans un sac de congélation, retirez le maximum d'air et congelez-la jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
