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1
Coupez le bœuf en morceaux réguliers d'environ 4 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Pelez la carotte et taillez-la en fines rondelles inclinées. Émincez l'oignon en demi-lunes, puis écrasez la gousse d'ail sans la hacher.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais jusqu'à frémissement. Saisissez le bœuf par lots, faites-le dorer sur toutes les faces, puis réservez-le hors de la cocotte.
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4
Dans la même cocotte, faites fondre l'oignon sans le brûler, puis ajoutez la carotte et l'ail. Faites revenir quelques minutes en grattant le fond pour décoller les sucs.
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5
Remettez le bœuf avec les légumes, saupoudrez la farine et mélangez pour enrober chaque morceau.
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6
Laissez la cocotte tiédir légèrement, puis versez le vin rouge à température ambiante en décollant les sucs. Ajoutez le bouquet garni attaché, salez avec une partie du sel et poivrez. Portez à frémissement.
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7
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 2 h 30. Vérifiez que le liquide couvre la viande ; ajoutez éventuellement un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
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8
Piquez la viande : elle doit se défaire facilement sous la pointe du couteau. Vérifiez que la sauce est nappante, brillante et légèrement réduite, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
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9
Retirez le bouquet garni avec une pince et laissez reposer quelques minutes hors du feu. Servez bien chaud, avec un féculent ou des légumes de saison, en nappant chaque portion de sauce.