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Les Dampfnudle sont des brioches cuites à la vapeur dans une casserole avec de l'eau et du beurre. Leur pâte levée, préparée avec de la farine, du lait entier, de la levure boulangère, du sucre et de la vanille, donne une mie souple et aérienne. La cuisson à couvert forme un dessous légèrement caramélisé, tandis que le dessus reste moelleux et vaporeux. Elles se servent chaudes, avec une compote, une sauce vanille ou une crème légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tiédir le lait à 35–38 °C. Y dissoudre une petite partie du sucre, émietter la levure et mélanger doucement. Laisser reposer 8–12 minutes : la surface doit devenir légèrement mousseuse.
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le reste du sucre et le sel sur les bords du saladier, en les tenant éloignés de la levure jusqu'à l'incorporation.
Verser le lait mousseux et l'extrait de vanille au centre de la farine. Mélanger à la main ou au crochet, à vitesse lente, jusqu'à obtenir une masse homogène, sans laisser la pâte chauffer.
Ajouter progressivement une partie du beurre ramolli en petits morceaux et pétrir jusqu'à absorption complète. Pétrir 6–8 minutes au robot ou 8–10 minutes à la main, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement élastique.
Façonner la pâte en boule, la déposer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un torchon humide ou d'un film étirable et laisser lever à 25–28 °C pendant environ 1 heure. Elle doit doubler de volume et rebondir légèrement sous le doigt.
Poser la pâte sur un plan légèrement fariné et presser doucement pour chasser l'air. Façonner une ou plusieurs boules régulières, puis lisser leur surface pour bien les fermer.
Placer l'eau et le reste du beurre dans une casserole à fond épais ou une cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement.
Déposer les boules de pâte sur le liquide bouillant en les espaçant. Couvrir hermétiquement et cuire à feu doux pendant 18–22 minutes, sans soulever le couvercle. Le dessous doit être légèrement caramélisé et la mie moelleuse.
Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes sans ouvrir. Retirer le couvercle, transférer les brioches avec précaution et les servir chaudes avec une compote de pommes tiède, une sauce vanille ou une crème légère.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les Dampfnudle dès la sortie de la cocotte pour préserver le contraste entre le dessous caramélisé et le dessus vaporeux. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante ; ils se dessèchent avec le temps. Le lendemain, réchauffez-les quelques instants à la vapeur. Pour une conservation de plus de deux jours, enveloppez-les soigneusement dans un sac hermétique en chassant l'air, puis congelez-les jusqu'à environ deux mois. Laissez-les revenir à température ambiante quelques heures avant le repas et terminez par un passage au four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
