Croquets bourguignons traditionnels : recette gourmande et facile
Ces croquets bourguignons traditionnels ont ce petit goût d'enfance qui réconforte dès la première bouchée. Originaires de Bourgogne, ces biscuits secs et légèrement croquants accompagnent aussi bien un café qu'un moment de partage, parfaits pour offrir ou pour garnir une boîte à biscuits maison. Leur texture repose sur un bel équilibre entre la douceur du sucre et la rondeur beurrée, tandis que les amandes apportent une mâche généreuse et la vanille une chaleur aromatique discrète mais persistante. Le sel fin relève subtilement les saveurs sans jamais les dominer, et la farine tamisée confère une légère friabilité qui fond doucement en bouche. Simple dans ses ingrédients, cette recette met en valeur des produits accessibles et véritables, pour un résultat authentique qui sent bon la cuisine de terroir. Que vous soyez débutant ou habitué, vous obtiendrez des croquets savoureux, parfaits pour prolonger un dessert ou pour égayer un goûter convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse légèrement et soit plus facile à travailler.Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse légèrement et soit plus facile à travailler. -
Étape 2Verser la farine tamisée dans un grand saladier, ajouter le sucre et la pincée de sel .
Mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux dans la pâte.Verser la farine tamisée dans un grand saladier, ajouter le sucre et la pincée de sel .
Mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux dans la pâte. -
Étape 3Couper le beurre en petits cubes et l'incorporer aux ingrédients secs : frotter rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable fin et homogène, en veillant à ne pas trop chauffer la pâte pour conserver une texture friable.Couper le beurre en petits cubes et l'incorporer aux ingrédients secs : frotter rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable fin et homogène, en veillant à ne pas trop chauffer la pâte pour conserver une texture friable.
-
Étape 4Faire un puits au centre du mélange sableux, casser l'œuf et ajouter l'extrait de vanille .
Mélanger d'abord à la spatule puis pétrir brièvement à la main jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple et légèrement collante sans excès de travail qui rendrait les biscuits durs.Faire un puits au centre du mélange sableux, casser l'œuf et ajouter l'extrait de vanille .
Mélanger d'abord à la spatule puis pétrir brièvement à la main jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple et légèrement collante sans excès de travail qui rendrait les biscuits durs. -
Étape 5Concasser grossièrement les amandes au couteau ou au pilon puis les incorporer délicatement à la pâte en veillant à une répartition régulière .
La pâte doit conserver des morceaux d'amande pour le croquant.Concasser grossièrement les amandes au couteau ou au pilon puis les incorporer délicatement à la pâte en veillant à une répartition régulière .
La pâte doit conserver des morceaux d'amande pour le croquant. -
Étape 6Sur le plan fariné, façonner la pâte en un boudin homogène d'environ 4 cm de diamètre en roulant doucement entre les paumes, en veillant à ce que la surface soit lisse et régulière pour une cuisson uniforme.Sur le plan fariné, façonner la pâte en un boudin homogène d'environ 4 cm de diamètre en roulant doucement entre les paumes, en veillant à ce que la surface soit lisse et régulière pour une cuisson uniforme.
-
Étape 7Déposer le boudin sur la plaque, enfourner et laisser cuire 25 minutes : la pâte doit légèrement dorer en surface et se raffermir sans être complètement cuite au centre, ce qui facilitera la découpe ultérieure.Déposer le boudin sur la plaque, enfourner et laisser cuire 25 minutes : la pâte doit légèrement dorer en surface et se raffermir sans être complètement cuite au centre, ce qui facilitera la découpe ultérieure.
-
Étape 8Sortir la plaque, laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que la pâte se raffermisse sans devenir cassante, puis transférer sur une planche pour couper à la hauteur souhaitée.Sortir la plaque, laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que la pâte se raffermisse sans devenir cassante, puis transférer sur une planche pour couper à la hauteur souhaitée.
-
Étape 9Avec un couteau bien tranchant ou une lyre à biscuits, découper le boudin en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en effectuant un geste sûr et régulier pour obtenir des bords propres.Avec un couteau bien tranchant ou une lyre à biscuits, découper le boudin en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en effectuant un geste sûr et régulier pour obtenir des bords propres.
-
Étape 10Replacer les tranches à plat sur la plaque en gardant un petit espace entre elles et remettre au four 8 à 12 minutes selon la couleur désirée : surveiller la cuisson pour obtenir des croquets dorés et parfaitement croustillants.Replacer les tranches à plat sur la plaque en gardant un petit espace entre elles et remettre au four 8 à 12 minutes selon la couleur désirée : surveiller la cuisson pour obtenir des croquets dorés et parfaitement croustillants.
-
Étape 11Laisser refroidir complètement sur une grille afin que l'humidité résiduelle s'évacue et que les biscuits deviennent bien secs et croquants .
Conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture et leur saveur.Laisser refroidir complètement sur une grille afin que l'humidité résiduelle s'évacue et que les biscuits deviennent bien secs et croquants .
Conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture et leur saveur.
Les conseils du chef
Texture et cuisson reposent sur des gestes précis pour éviter des croquets trop durs ou trop friables, commencer par travailler le beurre froid mais souple afin d'obtenir un sablage uniforme qui donnera du fondant sans surchauffer la pâte. Un dosage de sel mesuré rehausse la vanille et le sucre sans dominer, donc peser plutôt que juger à l'œil pour garder l'équilibre.
Si la pâte semble collante, placer 10 minutes au frais plutôt que d'ajouter trop de farine qui alourdit la mie. Pour former le boudin, presser et lisser avec les paumes en évitant de trop chauffer la pâte afin que les tranches gardent leur forme à la découpe.
La première cuisson doit colorer légèrement sans brunir, surveiller la grille et adapter cinq degrés en moins si votre four chauffe fort. Découper tiède avec un couteau bien aiguisé et faire des mouvements nets pour des bords réguliers qui bruniront de façon homogène à la seconde cuisson.
Disposer les tranches espacées pour laisser circuler l'air et obtenir un croustillant uniforme. Refroidir complètement sur grille afin que l'humidité s'évacue et que les croquets conservent leur cassant plutôt que de ramollir en boîte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces croquets aux amandes, misez sur des alliances qui jouent la douceur, le croquant et une pointe d'acidité pour équilibrer la richesse du beurre.
En boisson, un vin moelleux ou un cidre doux apporte une fraîcheur acidulée qui tranche la longueur en bouche tout en faisant ressortir la vanille.
En entrée, servez-les après un fromage frais légèrement acidulé comme un fromage de chèvre jeune pour créer une transition salée-sucrée agréable.
En accompagnement au café ou au thé, choisissez un infusion bleuet ou un thé noir léger qui magnifie les arômes de fruits secs sans dominer.
Pour le dessert, un sorbet au citron ou à la poire offre une finale vivifiante qui nettoie le palais entre chaque croquant.
Conservation
Les croquets bourguignons se conservent avec soin dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, pour préserver leur croquant.
Il est conseillé de les déguster dans les deux semaines suivant leur préparation, car l'humidité peut altérer leur texture croustillante.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment si vous les accompagnez de vin, car cela peut influencer leur conservation.
Pour une dégustation optimale, laissez-les reposer à température ambiante avant de servir, afin qu'ils retrouvent leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, qui peuvent être remplacées par des noix ou des graines de tournesol pour une version sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse et ne forme-t-elle pas un boudin homogène après incorporation de l'œuf et du travail du beurre ?
Pourquoi le boudin s'affaisse et perd sa forme lors de la première cuisson ?
Pourquoi les tranches ne deviennent-elles pas croustillantes après la seconde cuisson et restent molles à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
