Curry de poulet crémeux aux cacahuètes et épices douces
Un plat qui réconforte sans complication : ce curry de poulet crémeux aux cacahuètes et épices douces réunit des saveurs chaleureuses et familières pour transformer un dîner ordinaire en moment convivial. Inspiré des mariages d'épices d'Asie du Sud-Est mais adapté au quotidien, il joue la carte du doux et du rond - la pâte de curry apporte juste ce qu'il faut d'arôme, le lait de coco enveloppe le tout d'une texture onctueuse et les cacahuètes ajoutent une touche de caractère toasté. L'oignon, l'ail et le gingembre construisent la base aromatique, tandis que la coriandre fraîche vient éclairer et rafraîchir chaque bouchée. À table, ce curry se prête autant à un repas en semaine qu'à un dîner entre amis : généreux, réconfortant et suffisamment simple pour plaire à toute la famille. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, il promet une assiette savoureuse, équilibrée et rassasiante - sans prise de tête, juste le plaisir d'un plat plein de goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez les filets de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les rapidement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.Taillez les filets de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les rapidement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle. -
Étape 2Pelez et émincez l'oignon en fines lanières, hachez finement la gousse d'ail puis râpez le gingembre pour obtenir une pâte aromatique .
Réservez séparément pour ajouter les ingrédients au bon moment.Pelez et émincez l'oignon en fines lanières, hachez finement la gousse d'ail puis râpez le gingembre pour obtenir une pâte aromatique .
Réservez séparément pour ajouter les ingrédients au bon moment. -
Étape 3Chauffez l'huile d'arachide dans une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à onduler .
Ceci permet de saisir rapidement les aliments sans les dessécher.Chauffez l'huile d'arachide dans une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à onduler .
Ceci permet de saisir rapidement les aliments sans les dessécher. -
Étape 4Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.
Incorporez ensuite l'ail et le gingembre et poursuivez la cuisson une minute pour libérer leurs parfums sans les brûler.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.
Incorporez ensuite l'ail et le gingembre et poursuivez la cuisson une minute pour libérer leurs parfums sans les brûler. -
Étape 5Baissez le feu à moyen, ajoutez la cuillère de pâte de curry doux et mélangez vigoureusement avec une spatule pour enrober les oignons et faire éclore les arômes .
Laissez cuire une minute en remuant pour torréfier légèrement les épices.Baissez le feu à moyen, ajoutez la cuillère de pâte de curry doux et mélangez vigoureusement avec une spatule pour enrober les oignons et faire éclore les arômes .
Laissez cuire une minute en remuant pour torréfier légèrement les épices. -
Étape 6Versez les cubes de poulet dans la poêle en une seule couche si possible, augmentez brièvement le feu et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté afin de développer une croûte savoureuse.Versez les cubes de poulet dans la poêle en une seule couche si possible, augmentez brièvement le feu et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté afin de développer une croûte savoureuse.
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Étape 7Réduisez le feu, déglacez avec le lait de coco en grattant les sucs au fond de la poêle, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi .
Remuez de temps en temps pour homogénéiser la sauce.Réduisez le feu, déglacez avec le lait de coco en grattant les sucs au fond de la poêle, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi .
Remuez de temps en temps pour homogénéiser la sauce. -
Étape 8Pendant la fin de cuisson, concassez grossièrement les cacahuètes au couteau ou au pilon pour garder des morceaux offrant du croquant, incorporez-les dans la poêle environ 4 à 5 minutes avant la fin pour qu'elles s'imprègnent de la sauce sans perdre leur texture.Pendant la fin de cuisson, concassez grossièrement les cacahuètes au couteau ou au pilon pour garder des morceaux offrant du croquant, incorporez-les dans la poêle environ 4 à 5 minutes avant la fin pour qu'elles s'imprègnent de la sauce sans perdre leur texture.
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Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Hors du feu, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec la richesse crémeuse de la sauce.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Hors du feu, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec la richesse crémeuse de la sauce.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits réglages et à la vigilance sur la cuisson du poulet et la texture de la sauce, une viande trop cuite devient sèche et une sauce trop liquide perd de la rondeur. Utiliser un filet à température ambiante permet une cuisson plus uniforme et cuire à feu moyen pour dorer sans brûler la pâte de curry qui noircit et devient amère.
Régler le sel en deux temps améliore l'équilibre car le lait de coco adoucit et les cacahuètes apportent déjà du goût. Émulsionner la sauce en fin de cuisson en relevant légèrement le feu quelques minutes puis en remuant vigoureusement donne une texture onctueuse sans ajouter d'épaississant.
Concasser les cacahuètes grossièrement et les incorporer en deux fois conserve du croquant tout en diffusant les arômes d'huile de cacahuète. Râper le gingembre juste avant usage libère des huiles fraîches plus aromatiques que du gingembre préalablement coupé.
Si la sauce paraît trop épaisse, détendre avec un trait d'eau chaude plutôt qu'avec du liquide froid pour éviter un choc thermique. Goûter et rectifier poivre et sel en fin de cuisson garantit un assaisonnement précis et une harmonie des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la touche torréfiée des cacahuètes, servez un riz jasmin cuit à la vapeur qui apporte légèreté et fraîcheur pour absorber la sauce sans alourdir le palais.
En accompagnement, proposez des légumes verts sautés légèrement croquants comme des haricots plats ou du brocoli pour apporter amertume douce et contraste de texture.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et aromatique aux notes d'agrumes ou un thé vert grillé qui soulignent l'acidité et coupent le gras du lait de coco.
En dessert privilégiez une préparation fruitée et peu sucrée, par exemple une salade d'agrumes à la menthe, pour clore le repas sur une finale fraîche et digestive.
Conservation
Ce curry de poulet crémeux peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des cacahuètes peut altérer la texture du plat si elles sont conservées trop longtemps.
Il est fortement recommandé de ne pas congeler ce plat, car le lait de coco et les cacahuètes peuvent se séparer, rendant la texture peu appétissante.
Pour une conservation optimale, réchauffez le curry doucement au bain-marie ou à feu très doux, en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco si nécessaire pour retrouver son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des cacahuètes, qui peuvent être problématiques pour certains.
Pour une alternative, envisagez de les remplacer par des noix de cajou, qui apporteront une douceur similaire tout en étant généralement mieux tolérées.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce risque-t-elle de se séparer et devenir granuleuse pendant la cuisson?
Pourquoi le poulet peut-il rester sec et dur après la cuisson?
Pourquoi la texture des cacahuètes peut-elle devenir pâteuse plutôt que croquante?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
