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Le crumble de tomates associe des dés de tomates assaisonnés à une garniture sablée au beurre, à la farine et au parmesan. À la cuisson, les tomates deviennent fondantes et légèrement bouillonnantes, tandis que la couche supérieure dore et croustille. L’ail, le basilic et l’huile d’olive apportent une note méditerranéenne, équilibrée par le caractère salé du parmesan. Servez-le tiède, seul ou avec une salade, en plat léger ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu et sortir le plat à gratin afin qu’il soit à température ambiante au moment du montage.
Laver soigneusement les tomates, les essuyer, puis les couper en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Les réserver dans une passoire si elles sont très juteuses : leur jus doit s’égoutter sans que les dés se désagrègent.
Peler la gousse d’ail et la hacher finement. Ciseler le basilic en chiffonnade en roulant les feuilles entre les doigts, puis incorporer immédiatement l’ail et le basilic aux tomates.
Assaisonner les tomates avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement à la spatule sans les écraser. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Préparer le crumble en travaillant le beurre froid coupé en petits dés avec la farine du bout des doigts ou avec un coupe-pâte. Incorporer ensuite le parmesan râpé : le mélange doit rester granuleux, avec quelques morceaux de beurre visibles.
Sabler la préparation jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé, avec de légères granulations visibles. Travailler rapidement pour ne pas réchauffer le mélange : des parcelles de beurre doivent encore se distinguer.
Répartir les tomates assaisonnées dans un ou plusieurs plats individuels, en une couche régulière. Émietter le crumble par petites poignées pour couvrir toute la surface sans tasser, en laissant quelques zones plus épaisses.
Enfourner et cuire 22–28 minutes. Le crumble doit être doré et croustillant, tandis que les tomates doivent bouillonner légèrement sur les bords. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir tiède directement dans le plat ou en portions individuelles. Servir éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une salade de roquette et de fenouil assaisonnée au citron : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le beurre et le parmesan. Du pain de campagne tiède ou de la focaccia absorbent le jus des tomates. Un vin blanc sec, un rosé léger, une salade d’agrumes ou un sorbet au citron prolongent cette association fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Les arômes d’ail et de basilic seront plus présents, mais l’humidité des tomates ramollira progressivement le crumble. Pour le retrouver croustillant, passez le plat quelques minutes sous le gril du four avant de servir. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une garde longue, congelez les portions dans un contenant adapté. Réchauffez-les directement au four chaud afin de saisir la croûte sans laisser les tomates détremper davantage le crumble.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
