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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu et sortir le plat à gratin afin qu’il soit à température ambiante au moment du montage.
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2
Laver soigneusement les tomates, les essuyer, puis les couper en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Les réserver dans une passoire si elles sont très juteuses : leur jus doit s’égoutter sans que les dés se désagrègent.
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3
Peler la gousse d’ail et la hacher finement. Ciseler le basilic en chiffonnade en roulant les feuilles entre les doigts, puis incorporer immédiatement l’ail et le basilic aux tomates.
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4
Assaisonner les tomates avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement à la spatule sans les écraser. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Préparer le crumble en travaillant le beurre froid coupé en petits dés avec la farine du bout des doigts ou avec un coupe-pâte. Incorporer ensuite le parmesan râpé : le mélange doit rester granuleux, avec quelques morceaux de beurre visibles.
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6
Sabler la préparation jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé, avec de légères granulations visibles. Travailler rapidement pour ne pas réchauffer le mélange : des parcelles de beurre doivent encore se distinguer.
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7
Répartir les tomates assaisonnées dans un ou plusieurs plats individuels, en une couche régulière. Émietter le crumble par petites poignées pour couvrir toute la surface sans tasser, en laissant quelques zones plus épaisses.
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8
Enfourner et cuire 22–28 minutes. Le crumble doit être doré et croustillant, tandis que les tomates doivent bouillonner légèrement sur les bords. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir tiède directement dans le plat ou en portions individuelles. Servir éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre.