-
1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer la grille au milieu et sortir le plat à gratin pour qu'il soit à température ambiante au moment du montage.
-
2
Laver soigneusement les tomates, les essuyer puis les couper en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour qu’ils rendent du jus sans se désagréger à la cuisson ; réserver dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau si elles sont très juteuses.
-
3
Peler la gousse d’ail, la hacher finement pour qu’elle se diffuse sans dominer, puis ciseler le basilic en chiffonnade en roulant les feuilles entre les doigts pour libérer les parfums ; incorporer immédiatement au mélange pour préserver l’arôme.
-
4
Dans un bol, assaisonner les morceaux de tomate avec l’ail, le basilic, l’huile d’olive, la pincée de sel et la pincée de poivre ; mélanger délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
-
5
Préparer le crumble : travailler le beurre froid coupé en petits dés avec la farine et le parmesan râpé dans un grand bol à l’aide du bout des doigts ou d’un coupe-pâte ; l’objectif est d’obtenir un mélange granuleux où le beurre reste en petits morceaux pour créer du croustillant à la cuisson.
-
6
Sabler la préparation jusqu’à ce qu’elle prenne une texture homogène de sable mouillé avec de légères granulations visibles ; éviter de trop chauffer le mélange avec les mains afin de conserver des parcelles de beurre qui fondront au four et donneront du croustillant.
-
7
Répartir les tomates assaisonnées dans un ou plusieurs plats individuels en une couche régulière, puis émietter le crumble par petites poignées au-dessus des tomates en veillant à couvrir toute la surface sans tasser ; laisser quelques zones plus épaisses pour varier les textures.
-
8
Enfourner le plat et cuire 22–28 minutes : surveiller la coloration du crumble qui doit devenir dorée et croustillante et vérifier que les tomates bouillonnent légèrement sur les bords ; si le dessus colore trop vite, poser une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
-
9
Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir tiède directement dans le plat ou en portions individuelles ; accompagner éventuellement d’une salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre pour contraster avec la richesse du crumble.