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Le crumble aux cerises associe des fruits dénoyautés, juteux et fondants, à une pâte sablée dorée et croustillante. Le sucre roux et le sucre vanillé adoucissent l'acidité des cerises, tandis que le beurre donne au dessus sa texture friable. La cuisson est terminée lorsque la croûte est dorée et que le jus bouillonne sur les bords. Servi tiède, il peut être accompagné de glace vanille ou de crème fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer légèrement un plat à gratin individuel avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson, puis laisser le four monter en température.
Laver les cerises sous un filet d'eau froide, les égoutter sur un linge propre, puis les dénoyauter au dénoyauteur ou au petit couteau en conservant leur jus. Les déposer au fond du plat, en une couche homogène.
Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter le sucre roux et le sucre vanillé, puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange sec et homogène.
Incorporer le reste du beurre froid, coupé en petits dés. Travailler du bout des doigts en frottant le beurre contre la farine, jusqu'à obtenir une texture sableuse avec de petits morceaux de beurre encore visibles.
Vérifier que le crumble est granuleux et non pâteux ; s'il est trop humide, ajouter de la farine. Répartir ensuite la préparation sur les cerises, sans tasser, en couvrant toute la surface de façon irrégulière.
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25 minutes. Surveiller la coloration : le dessus doit être doré et légèrement caramélisé, tandis que le jus des cerises doit bouillonner doucement sur les bords.
Sortir le crumble du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir tiède, avec éventuellement une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
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Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Saumon aux courgettes et aneth
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Duo de poissons, sauce citronnée
Saumon au beurre d'épices douces
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Poulet pané au yaourt
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Vatapá crémeux aux crevettes et coco
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un vin doux naturel au muscat ou un gewurztraminer vendange tardive, dont la fraîcheur accompagne les cerises. Une boule de glace vanille apporte une texture crémeuse et tempère le sucre. Pour un brunch, une salade de roquette et de pêches apporte une note fraîche et poivrée ; quelques amandes grillées renforcent le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le crumble, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les cerises auront davantage imprégné le biscuit, qui sera plus fondant et moins croustillant. Réchauffez-le rapidement au four chaud pour raviver le sablé. Pour une conservation plus longue, placez les portions individuelles dans un sac de congélation jusqu'à trois mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les pour retrouver une texture plus agréable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
