Merci !
Ce crumble individuel associe une compotée de rhubarbe acidulée à une pâte sablée au beurre, au sucre roux et à la poudre d'amande. Les tronçons macèrent avant la cuisson, puis sont recouverts de miettes irrégulières : la garniture devient tendre tandis que la surface dore et reste croustillante. Il se sert tiède, seul ou avec une crème fraîche épaisse ou une glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Beurrez un petit plat individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Lavez la rhubarbe, retirez les extrémités et, si les tiges sont épaisses, épluchez légèrement la peau filandreuse. Coupez-les en tronçons d'environ 2 cm.
Placez les tronçons de rhubarbe dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez délicatement. Laissez macérer 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux commencent à rendre un peu de jus.
Dans un saladier, tamisez la farine si nécessaire, puis ajoutez le sucre roux et la poudre d'amande. Incorporez le reste du beurre froid coupé en petits dés et frottez rapidement entre les doigts et les paumes, jusqu'à obtenir un mélange granuleux avec quelques morceaux de beurre visibles.
Goûtez la rhubarbe après macération. Si elle a beaucoup rendu de jus, égouttez-la légèrement en gardant un peu de liquide. Répartissez les morceaux dans le plat en une couche homogène, sans tasser.
Émiettez le crumble sur la rhubarbe en couvrant toute la surface, tout en conservant quelques trous pour laisser s'échapper la vapeur. Pressez légèrement quelques miettes et laissez les autres plus aérées.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25–30 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et légèrement compotée et que le dessus soit doré et croustillant. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Servez tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Pavé de saumon rôti, duxelles forestière
Quenelles de veau aériennes
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Rougail de morue pimenté et parfumé
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Daurade grillée et sa crème forestière
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Émincé de dindonneau crème au Boursin poivre
Poulet Fontainebleau à la crème forestière
Cabillaud aux olives vertes et à l’ail
Poisson blanc au petit-suisse citronné
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux aux notes de miel et d'abricot accompagne l'acidité de la rhubarbe et en souligne la douceur. Une salade de roquette, poires et noix peut être servie en entrée pour apporter amertume et croquant. Une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille adoucit la rhubarbe et prolonge le contraste des textures. Un biscuit sec aux amandes rappelle la poudre d'amande du crumble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le crumble avant de placer les restes dans une boîte hermétique ; la rhubarbe libérera davantage de jus et la pâte deviendra plus fondante le lendemain, tandis que le croustillant s'atténuera. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation bien fermé au congélateur pendant deux mois maximum. Après décongélation, réchauffez-les quelques minutes au four traditionnel pour retrouver une partie du croustillant des amandes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
