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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Beurrez un petit plat individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Lavez la rhubarbe, retirez les extrémités et, si les tiges sont épaisses, épluchez légèrement la peau filandreuse. Coupez-les en tronçons d'environ 2 cm.
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3
Placez les tronçons de rhubarbe dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez délicatement. Laissez macérer 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux commencent à rendre un peu de jus.
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4
Dans un saladier, tamisez la farine si nécessaire, puis ajoutez le sucre roux et la poudre d'amande. Incorporez le reste du beurre froid coupé en petits dés et frottez rapidement entre les doigts et les paumes, jusqu'à obtenir un mélange granuleux avec quelques morceaux de beurre visibles.
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5
Goûtez la rhubarbe après macération. Si elle a beaucoup rendu de jus, égouttez-la légèrement en gardant un peu de liquide. Répartissez les morceaux dans le plat en une couche homogène, sans tasser.
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6
Émiettez le crumble sur la rhubarbe en couvrant toute la surface, tout en conservant quelques trous pour laisser s'échapper la vapeur. Pressez légèrement quelques miettes et laissez les autres plus aérées.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25–30 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et légèrement compotée et que le dessus soit doré et croustillant. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Servez tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.