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Ces croustades sont de petites tartes salées en pâte feuilletée, garnies d’un appareil à l’œuf et à la crème, puis recouvertes de fromage de chèvre, d’emmental et de mozzarella. La pâte forme une coque dorée et croustillante, tandis que la garniture reste fondante et filante. Les herbes de Provence apportent une note aromatique qui accompagne la richesse des fromages. Servies tièdes, elles conviennent à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou en convection douce. Placer la grille au centre du four.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis découper deux cercles d’environ 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol retourné. Garder les chutes au frais pour une autre préparation.
Beurrer très légèrement ou chemiser de papier sulfurisé deux petits moules à tartelettes. Foncer chaque moule avec un cercle de pâte, appuyer délicatement sur les bords sans déchirer le feuilletage, puis piquer le fond à la fourchette.
Casser l’œuf dans un saladier et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Verser une partie de la préparation crémeuse dans chaque fond de pâte et la répartir équitablement, sans remplir jusqu’au bord pour laisser de la place aux fromages.
Émietter le fromage de chèvre, râper l’emmental et déchirer la mozzarella en fines lamelles. Répartir les trois fromages sur la crème.
Enfourner les moules sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes. Les croustades sont prêtes quand le feuilletage est bien doré et croustillant, et que le fromage est fondu, légèrement gratiné et marqué de petites bulles dorées.
Sortir les croustades du four et les laisser reposer 3 à 5 minutes dans les moules. Démouler délicatement, en passant la lame d’un couteau si nécessaire, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade liégeoise tiède et lardons
Salade de blé, avocat et surimi
Salade de concombres à l'aneth et crème
Salade de pommes de terre fraîche
Crevettes et céleri, sauce échalote
Salade alsacienne fumée
Escalibada aux légumes rôtis
Salade de topinambours au jambon
Piémontaise au curry et aux herbes
Tomates cerises au basilic frais
Carottes râpées acidulées au miel et orange
Salade chinoise cacahuète et sésame
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chenin, dont la fraîcheur équilibre les fromages. Une salade de mâche et de roquette citronnée apporte du croquant ; des légumes rôtis au thym ou une compote de poires peu sucrée complètent aussi la croustade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les croustades refroidir complètement, puis les placer dans un récipient bien fermé et les garder au frais. La pâte perd son croustillant après quelques heures, même si les saveurs des fromages s’équilibrent. Pour les servir à nouveau, les réchauffer quelques minutes dans un four chaud. Pour une conservation de plusieurs semaines, les placer dans un sac hermétique au congélateur. Les décongeler puis les réchauffer au four ; leur pâte sera moins croustillante qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
