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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou en convection douce. Placer la grille au centre du four.
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2
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis découper deux cercles d’environ 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol retourné. Garder les chutes au frais pour une autre préparation.
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3
Beurrer très légèrement ou chemiser de papier sulfurisé deux petits moules à tartelettes. Foncer chaque moule avec un cercle de pâte, appuyer délicatement sur les bords sans déchirer le feuilletage, puis piquer le fond à la fourchette.
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4
Casser l’œuf dans un saladier et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
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5
Verser une partie de la préparation crémeuse dans chaque fond de pâte et la répartir équitablement, sans remplir jusqu’au bord pour laisser de la place aux fromages.
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6
Émietter le fromage de chèvre, râper l’emmental et déchirer la mozzarella en fines lamelles. Répartir les trois fromages sur la crème.
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7
Enfourner les moules sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes. Les croustades sont prêtes quand le feuilletage est bien doré et croustillant, et que le fromage est fondu, légèrement gratiné et marqué de petites bulles dorées.
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8
Sortir les croustades du four et les laisser reposer 3 à 5 minutes dans les moules. Démouler délicatement, en passant la lame d’un couteau si nécessaire, puis servir tiède.