Quiches & Tartes salées

Croustades feuilletées au trio de fromages

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) pour obtenir une cuisson régulière et un feuilletage bien levé ; placer la grille au centre pour que la chaleur dore uniformément la surface des croustades.
2

Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis découper deux cercles d’environ 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné ; garder les chutes au frais pour d’autres préparations.
3

Beurrer très légèrement ou chemiser de papier sulfurisé deux petits moules à tartelettes, puis foncer chaque moule avec un cercle de pâte en appuyant délicatement pour épouser les bords sans déchirer le feuilletage ; piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air excessives.
4

Dans un saladier, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette puis incorporer la crème fraîche épaisse jusqu’à obtention d’un mélange homogène ; assaisonner avec la pincée de sel, le poivre et la cuillère à café d’herbes de Provence, en goûtant pour équilibrer les arômes.
5

Verser une partie de la préparation crémeuse dans chaque fond de pâte en répartissant de façon égale et sans trop remplir pour laisser de la place au fromage qui va fondre et légèrement gonfler.
6

Préparer les trois fromages : émietter le chèvre frais en petits morceaux, râper l’emmental et déchirer la mozzarella en lamelles fines pour qu’elle fonde rapidement ; répartir harmonieusement les trois fromages sur la crème en veillant à créer des points de fonte et des zones plus goûteuses.
7

Enfourner les moules sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration du feuilletage qui doit être bien dorée et croustillante, et le dessus du fromage qui doit être fondu et légèrement gratiné avec des petites bulles dorées.
8

Sortir les croustades du four et laisser reposer 3 à 5 minutes dans les moules pour que les jus se stabilisent et que la pâte reste croustillante à la sortie ; démouler délicatement en passant la lame d’un couteau si besoin, puis servir tiède pour apprécier la texture filante de la mozzarella et le contraste entre le fondant des fromages et le feuilleté croustillant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des croustades uniformes, contrôler l’épaisseur de la pâte feuilletée au moment du découpage afin qu’elle reste régulière et qu’elle cuise de manière homogène. Lorsque la garniture est humide, poser les fonds sur une plaque froide recouverte de papier cuisson pour éviter que la pâte ne ramollisse avant d’entrer au four. Pour éviter un appareil trop liquide, bien égoutter la mozzarella et presser légèrement le chèvre si nécessaire afin de limiter l’excès d’eau qui ramollit la pâte et dilue les saveurs. Un bord de pâte légèrement plus haut protège la garniture des débordements et favorise un contraste croustillant entre la pâte et le cœur fondant. Ajuster le sel en tenant compte du fromage emmental déjà salé pour prévenir un résultat trop salé. Pour un gratiné régulier et une pâte dorée, enfourner sur une grille placée au milieu du four préchauffé et tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement. Surveiller la coloration durant les cinq dernières minutes plutôt que de s’en tenir strictement au temps indicatif afin d’obtenir un brunissement uniforme sans dessécher le fromage. Laisser reposer quelques minutes hors du moule avant de démouler garantit une tenue parfaite et des saveurs mieux structurées.

Nutrition (pour 100g)

343

kcal

14g

Prot.

15g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres